Sfincione (sfinciuni ou spinciuni en sicilien) est une sorte de pizza caractéristique de la province de Palerme.
Le sfincione peut être dégusté seulement à Palerme et dans sa province dans les pizzerias ou les trattorias : à noter qu’à Bagheria la recette ne comporte pas de sauce tomate.
Ingrédients
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Pour la pâte à pizza
- 350g de farine
- 1 sachet de levure déshydratée ou 25g de levure fraîche de boulanger
- 8 cl d'huile d'olive
- 30 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin Pour la garniture
- 500g de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 pot d'anchois
- 2 boules de mozzarella
- 1 petit bouquet de basilic
- 4 gros oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 100g de pecorino ou parmesan râpé
- Huile d'olive
- Origan séché
- Sel, poivre
Méthode de préparation
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La pâte à pizza
- Versez le sachet de levure dans l'eau tiède. Laissez gonfler quelques minutes puis mélanger avec une cuillère.
- Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre, la levure et l'huile d'olive.
- Mélangez à la main jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux doigts.
- Laissez lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1h30.
- Ensuite, posez-la sur un plan fariné pour donnez-lui la forme souhaitée avec un rouleau à pâtisserie.
- Beurrez une plaque à four et placez-y la pâte à pizza. Réservez dans un endroit à température ambiante. Pendant le temps de pause de la pâte
- Pendant le temps de pause de la pâte, épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, salez. Réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez les tomates pelées coupées en morceaux, les 3 gousses d'ail, du sel, du poivre et le concentré de tomates. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 1 heure. Quand il ne reste presque plus de liquide, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Sur le fond de pâte, étalez les oignons cuits. Dessalez les anchois en les passant sous le robinet d'eau froide et répartissez-les sur les oignons ainsi que la mozzarella coupée en rondelles. Versez la sauce tomate en couche épaisse puis le pécorino ou le parmesan et l'origan séché.
- Mettez la pizza à cuire de 15 à 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
A déguster chaude ou froide coupée en rectangles.
Une recette aussi populaire que celle-ci se décline souvent en plusieurs variantes. La ville voisine de Bagheria est célèbre pour sa propre version appelée sfincione bianco. Le sfincione y est préparé sans sauce tomate et il est généralement garni d’anchois, d’oignons et du fromage tuma