Œufs à la monachina : un antipasto de Pâques italien croustillant et savoureux
Les œufs à la monachina (uova alla monachina) sont une spécialité typique de la cuisine napolitaine, servie généralement en antipasto pendant les fêtes de Pâques. Derrière leur apparence simple se cache une préparation surprenante, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Ce plat combine la délicatesse des œufs durs avec un cœur onctueux à base de béchamel, de fromage Grana Padano et de jaunes d’œufs. Le tout est soigneusement pané et frit pour une expérience gustative irrésistible.
Ce plat traditionnel, riche en saveurs et en textures, témoigne d’un savoir-faire culinaire transmis depuis des générations. Bien qu’il demande un peu de patience et de précision, le résultat en vaut largement la peine. Vous pourrez le servir en entrée lors de vos repas de fêtes ou pour impressionner vos invités avec un antipasto typiquement italien.
Personnes : 8
Temps total : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 8 œufs
- 150 g de fromage Grana Padano râpé
- 1 litre d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 150 g de farine
- 500 ml de lait entier
- Sel
- Poivre
Pour la panure :
- 4 œufs
- 200 g de chapelure
- 200 g de farine
Méthode de préparation – Œufs à la monachina
1 Commencez par cuire les œufs durs : plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2 Récupérez délicatement les jaunes d’œufs et mettez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette pour obtenir une texture fine.
3 Préparez ensuite une béchamel épaisse : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant rapidement, puis versez le lait progressivement tout en continuant à remuer jusqu’à obtenir une consistance dense. Salez et poivrez selon votre goût.
4 Laissez refroidir la béchamel, puis incorporez-la aux jaunes d’œufs écrasés. Ajoutez le Grana Padano râpé et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et compacte.
5 Remplissez les demi-blancs d’œufs avec la farce, puis assemblez-les par paire pour reformer des œufs entiers. Appuyez légèrement pour bien les sceller.
Placez les œufs farcis au congélateur pendant 10 minutes afin de les raffermir.6 Préparez la panure : roulez les œufs dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Répétez l’opération deux fois pour une panure bien croustillante.
7 Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y délicatement les œufs. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
8 Égouttez les œufs à la monachina sur du papier absorbant, salez légèrement à la surface, puis servez-les bien chauds.
Conseils et variantes
- Vous pouvez parfumer la béchamel avec une pincée de noix de muscade.
- Le Grana Padano peut être remplacé par du parmesan pour une version plus corsée.
- Servez ces œufs en antipasto avec une salade de roquette ou quelques légumes grillés.
Pourquoi essayer les œufs à la monachina ?
- Ils représentent une tradition pascale authentique de la Campanie.
- Le contraste de texture entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant est irrésistible.
- C’est un plat qui impressionnera vos convives par son originalité.
Foire aux questions (FAQ)
Oui, vous pouvez les préparer la veille jusqu’à l’étape de la panure. Conservez-les au réfrigérateur et faites-les frire juste avant de servir.
Le secret est de doubler la panure : farine → œuf battu → chapelure, puis recommencer. Cela garantit une texture extra croustillante.
Oui, c’est possible, mais la texture ne sera pas aussi croustillante. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pendant 20-25 minutes.
Pas du tout ! Bien qu’il soit traditionnellement associé à Pâques, vous pouvez le savourer toute l’année en antipasto ou plat original.
Les œufs mimosa sont servis froids et sans friture, alors que les œufs à la monachina sont frits, chauds et bien plus gourmands.