Amor polenta : le gâteau italien de Varese à la farine de maïs
L’Amor polenta est une spécialité pâtissière traditionnelle originaire de la ville de Varese, en Lombardie. Ce gâteau moelleux, à base de farine de maïs et de farine d’amandes, est connu pour sa texture délicate et son goût raffiné. Il doit son nom à sa couleur dorée, semblable à celle de la polenta, et à l’émotion qu’il évoque dès la première bouchée.
Créé dans l’après-guerre par le pâtissier Antonio Zamberletti, surnommé Carlo, l’Amor polenta visait à célébrer les produits locaux de Varese à une époque où les circuits courts et les spécialités du terroir n’étaient pas encore valorisés. Aujourd’hui, il reste un emblème de la région et un incontournable pour les amateurs de douceurs italiennes.
Ce dessert se distingue par l’utilisation du *fioretto* de maïs, une farine très fine, combinée à la douceur de la poudre d’amande et au parfum subtil du sirop de vanille. L’Amor polenta se prépare dans un moule cannelé spécifique, proche du moule à cake, qui lui donne sa forme caractéristique.
Parfait pour le petit déjeuner, la pause café ou le goûter, ce gâteau italien est simple à réaliser à la maison et ne nécessite que peu d’ingrédients. Sa texture légèrement granuleuse et sa saveur douce séduisent petits et grands. Voici la recette complète pour réussir un Amor polenta digne d’une pâtisserie lombarde.
Personnes : 6
Temps total : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 110 g de beurre mou
- 110 g de sucre semoule
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de farine de blé (type 00)
- 30 g de farine de maïs fioretto
- 25 g de maïzena
- 25 g de poudre d’amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- Les graines d’1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de sirop de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration
Méthode de préparation – Amor polenta
1 Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
2 Ajoutez les deux jaunes d’œufs et l’œuf entier, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez une pincée de sel.
3 Dans un autre bol, mélangez toutes les farines : farine de blé, farine de maïs fioretto, maïzena, poudre d’amandes, ainsi que la levure chimique et les graines de vanille.
4 Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange précédent à l’aide d’un fouet électrique ou d’une spatule jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
5 Ajoutez les 2 cuillères de sirop de vanille et mélangez une dernière fois pour bien parfumer la pâte.
6 Beurrez et farinez un moule cannelé de type Amor polenta (ou à défaut, un moule à cake). Versez-y la préparation.
7 Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
8 Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler délicatement. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
9 Dégustez l’Amor polenta au petit déjeuner avec un café, ou en fin de repas pour une touche sucrée et authentiquement italienne.