Casatiello : Recette traditionnelle napolitaine pour les fêtes de Pâques
Le Casatiello est une spécialité emblématique de la cuisine napolitaine, traditionnellement servie durant les fêtes de Pâques en Campanie.
Ce pain brioché salé, généreusement garni de charcuterie et de fromage, est une véritable institution culinaire du sud de l’Italie. Sa forme circulaire rappelle la couronne d’épines du Christ et en fait un symbole fort de la tradition pascale.
Idéal pour un pique-nique pascal ou un apéritif gourmand, cette recette authentique ravira les amateurs de saveurs italiennes puissantes et généreuses.
Personnes : 12
Temps total : 8h
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 600 g de farine manitoba
- 330 g d’eau à température ambiante
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 140 g de beurre mou
- 10 g de sel
- Poivre noir
Pour la garniture :
- 50 g de salame
- 50 g de mortadella
- 50 g de jambon cuit
- 50 g de provolone piquant
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Poivre noir
Méthode de préparation du Casatiello napolitain
1 Dans un grand saladier, verse la farine. Ajoute le beurre mou en morceaux, le sel et une généreuse pincée de poivre noir.
2 Dissous la levure dans l’eau tiède. Verse-la sur la farine et commence à mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 Transfère la pâte sur un plan de travail fariné et pétris énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
4 Dépose la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvre-la avec un torchon propre et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 6 heures ou toute la nuit.
Pendant ce temps, coupe en petits dés le salami, la mortadella, le jambon et le provolone.
5 Une fois la pâte bien levée, étale-la en rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6 Badigeonne la surface avec un peu de beurre fondu et parsème toute la surface avec les charcuteries et les dés de fromage.
7 Roules la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long, comme pour former un gros boudin.
8 Beurre un moule en forme de couronne (type moule à kouglof ou à savarin) et dispose-y la pâte en joignant bien les extrémités.
Laisse lever à nouveau pendant 1h30 sous un torchon.
9 Préchauffe le four à 190°C.
Badigeonne le dessus du casatiello avec un jaune d’œuf battu.
10 Fais cuire au four statique, en position basse, pendant 30 à 40 minutes. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.
11 Laisse refroidir 30 minutes dans le moule avant de démouler.
Déguste tiède ou froid.