Pâtes haricots blancs et moules : la recette napolitaine traditionnelle
Les pâtes haricots blancs et moules, connues en Italie sous le nom de Pasta fagioli e cozze, sont une spécialité culinaire typique de Naples. Ce plat emblématique allie la richesse des légumineuses à la saveur iodée des moules, offrant une explosion de goûts en bouche. Contrairement à la recette vénète de pâtes aux haricots, cette version remplace la viande par des moules fraîches et y ajoute des tomates et du piment. Une combinaison parfaite entre terre et mer qui saura ravir les amateurs de cuisine italienne authentique.
Personnes : 4
Temps total : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 300 g de pâtes (Pasta Mista)
- 500 g de haricots blancs
- 1 kg de moules
- 200 g de tomates cerises
- Piment (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri
- Huile d’olive vierge extra
- Persil frais
- Sel et poivre
Méthode de préparation des pâtes haricots blancs et moules
1 Faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant 6 à 8 heures afin de les réhydrater.
2 Égouttez les haricots, puis placez-les dans une casserole avec de l’eau froide, une branche de céleri, deux feuilles de laurier et une gousse d’ail. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure à feu moyen. Vous pouvez préparer cette étape la veille et conserver les haricots dans leur eau de cuisson au réfrigérateur.
3 Nettoyez soigneusement les moules en les frottant sous l’eau claire. Faites-les ouvrir dans une poêle chaude, couverte, pendant quelques minutes. Une fois ouvertes, filtrez leur jus, retirez la coquille de la majorité des moules et réservez-les. Gardez quelques moules entières pour la décoration.
4 Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir une gousse d’ail hachée. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en quartiers, le piment et le persil frais haché. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter.
5 Ajoutez les haricots avec leur eau de cuisson, ainsi que le jus des moules filtré. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
6 Ajoutez les pâtes crues directement dans la casserole et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Mélangez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
7 À mi-cuisson des pâtes, incorporez les moules décortiquées et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
8 Une fois les pâtes cuites et bien imprégnées des saveurs, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, décoré de moules entières et d’un peu de persil frais ciselé.
Conseils
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez écraser une partie des haricots avant d’ajouter les pâtes. De plus, il est recommandé d’utiliser des pâtes courtes comme les Pasta Mista, qui absorbent parfaitement la sauce. Vous pouvez également réaliser cette recette sans moules pour une version végétarienne.