Malloreddus au pecorino

Malloreddus au pecorino, la recette Sarde traditionnelle

Les malloreddus, également connus sous le nom de gnocchetti sardi, sont une spécialité de la cuisine sarde. Ces petites pâtes en forme de coquillage sont traditionnellement préparées avec de la semoule de blé dur et sont idéales pour retenir les sauces riches et savoureuses. Parmi les versions les plus emblématiques, on retrouve les malloreddus au pecorino, une recette qui met en valeur le célèbre fromage de brebis de Sardaigne.

Facile et rapide à réaliser, ce plat allie la douceur fondante du pecorino sarde à l’arôme envoûtant du safran, le tout relevé par une touche de poivre noir. Découvrez comment préparer cette recette authentique qui ravira les amateurs de cuisine italienne.

Personnes : 4
Temps total : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 400 g de malloreddus
• 350 g de fromage pecorino sarde râpé
• 1 sachet de safran
• Poivre noir
• Sel

Méthode de préparation – Malloreddus au pecorino

1 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les malloreddus et laissez-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

2 Pendant ce temps, mettez le pecorino sarde râpé dans un cul-de-poule et faites-le fondre au bain-marie. Si le mélange semble trop épais, ajoutez une petite quantité d’eau chaude pour faciliter l’émulsion.

3 Une fois le fromage fondu, ajoutez le safran et mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène et parfumée.

4 Égouttez les malloreddus tout en conservant un peu d’eau de cuisson, puis incorporez-les immédiatement dans la crème de pecorino et safran. Mélangez soigneusement afin que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce.

5 Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu, rectifiez le sel si nécessaire, et servez aussitôt, bien chaud.

Conseils pour réussir vos malloreddus au pecorino

• Utilisez du vrai pecorino sarde : il possède une saveur plus douce que le pecorino romano et s’accorde parfaitement avec cette recette.
• Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes : si la sauce est trop épaisse, une cuillère d’eau de cuisson permet d’obtenir une texture plus onctueuse.
• Servez immédiatement : les pâtes absorbent rapidement la sauce, il est donc préférable de les déguster dès qu’elles sont prêtes.

Origine et variations de la recette

Cette recette de malloreddus au pecorino est typique de la Sardaigne, où le pecorino est un produit phare de la gastronomie locale. On trouve également des variantes, comme les malloreddus alla campidanese, préparés avec une sauce à la saucisse et à la tomate.

Pour une version plus crémeuse, certains ajoutent un filet de crème fraîche ou un peu de beurre au moment de mélanger les pâtes avec la sauce.

FAQ – Malloreddus au pecorino