Spaghetti à la corte d’assise : un plat calabrais au caractère bien trempé
Les spaghetti à la corte d’assise sont une spécialité typique de la Calabre, dans le sud de l’Italie, connue pour son amour du piquant. Ce plat de pâtes est une explosion de saveurs qui marie harmonieusement l’ail, le piment, la tomate et le pecorino. Il s’agit d’un premier plat italien aussi simple que savoureux, à préparer en quelques minutes, parfait pour une soirée conviviale entre amis.
La légende raconte que cette recette aurait été créée dans les années 70 par un jeune cuisinier calabrais pour un groupe de clients parmi lesquels un juge très strict. Conquis par le goût intense du plat, ce dernier lui aurait donné le nom de « spaghetti à la corte d’assise » car, selon lui, le piquant ne laissait aucune chance à la clémence !
Aujourd’hui, ce plat est considéré comme une icône de la cuisine calabraise, symbole d’authenticité et de caractère. Si vous aimez les recettes qui réveillent les papilles, ces spaghetti sont faits pour vous.
Personnes : 2 à 3
Temps total : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 280 g de spaghetti
- 400 g de pulpe de tomate
- 4 gousses d’ail
- 2 piments rouges frais
- 50 g de pecorino râpé
- Persil frais ciselé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel
Méthode de préparation des spaghetti à la corte d’assise
1 Commencez par préparer la sauce. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et les piments coupés en morceaux. Faites-les revenir à feu doux sans les brûler.
2 Lorsque l’ail est doré, retirez-le de la poêle. Versez ensuite la pulpe de tomate. Salez à votre convenance et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
3 Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les indications du paquet.
4 Égouttez les pâtes et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour que les spaghetti s’imprègnent de la sauce.
5 Éteignez le feu.
Ajoutez le pecorino râpé et mélangez pour bien lier la sauce aux pâtes.
6 Parsemez de persil frais ciselé, répartissez dans les assiettes et servez immédiatement bien chaud.