Spaghetti sciuè sciuè : la recette napolitaine rapide aux tomates et mozzarella
Les Spaghetti sciuè sciuè sont une recette napolitaine simple, rapide et pleine de saveurs. En dialecte napolitain, l’expression “sciuè sciuè” signifie quelque chose de vite fait, facile et sans complication. Ce nom résume parfaitement l’esprit de ce plat : quelques ingrédients méditerranéens, une préparation courte et un résultat généreux qui sent bon la Campanie.
Cette recette de Spaghetti sciuè sciuè met en valeur des produits très simples : des spaghetti, des tomates pelées, de l’huile d’olive, du basilic frais, de la mozzarella et du Parmigiano Reggiano râpé. Rien de compliqué, mais tout repose sur l’équilibre entre la douceur de la tomate, le parfum du basilic et le fondant de la mozzarella. C’est exactement ce qui fait le charme de la cuisine italienne : transformer des ingrédients accessibles en un plat savoureux et réconfortant.
Ce plat se sert immédiatement, bien chaud, avec quelques feuilles de basilic frais et un peu de fromage râpé selon le goût. Simple, parfumée et familiale, cette recette est idéale pour un déjeuner express, un dîner improvisé ou une entrée italienne généreuse à partager.
Personnes : 4 personnes
Temps total : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 300 g de spaghetti
- 300 à 400 g de tomates pelées
- 125 g de mozzarella coupée en petits cubes
- Parmigiano Reggiano râpé, selon le goût
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 7 à 8 feuilles de basilic frais
- Sel
Méthode de préparation – Spaghetti sciuè sciuè
1 Commencez par préparer les ingrédients. Égouttez légèrement les tomates pelées, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Coupez la mozzarella en petits cubes et laissez-la s’égoutter quelques minutes si elle contient beaucoup de lait. Rincez délicatement les feuilles de basilic et séchez-les avec du papier absorbant.
2 Dans une large sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les tomates pelées écrasées et la moitié des feuilles de basilic. Salez légèrement, puis laissez revenir doucement. La sauce doit cuire sans brûler, juste le temps de devenir parfumée et légèrement plus épaisse. Cette base simple donnera toute la saveur aux Spaghetti sciuè sciuè.
3 Pendant que la sauce tomate mijote, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les spaghetti en retirant environ 1 minute du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes doivent rester bien al dente, car elles termineront leur cuisson dans la sauteuse avec la sauce.
4 Vers la fin de la cuisson des pâtes, prélevez une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez cette eau dans la sauteuse avec la sauce tomate, puis incorporez les cubes de mozzarella. Mélangez délicatement pour commencer à faire fondre la mozzarella sans la cuire trop longtemps. L’eau de cuisson aidera à lier la sauce et à obtenir une texture plus enveloppante.
5 Égouttez les spaghetti, puis versez-les directement dans la sauteuse. Mélangez bien afin que les pâtes s’imprègnent de la sauce tomate, de l’huile d’olive et de la mozzarella fondante. Ajoutez le reste des feuilles de basilic, déchirées à la main pour préserver leur parfum.
6 Ajoutez une petite quantité de Parmigiano Reggiano râpé, puis faites sauter les spaghetti à feu moyen pendant environ 1 minute. Mélangez sans arrêt pour bien enrober les pâtes. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson. Les Spaghetti sciuè sciuè doivent rester souples, brillants et légèrement crémeux.
7 Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez un peu de Parmigiano Reggiano râpé selon votre goût et, si vous le souhaitez, une feuille de basilic frais pour la finition. Les Spaghetti sciuè sciuè se dégustent sans attendre, lorsque la mozzarella est encore fondante et que la sauce tomate est bien parfumée.
Astuces et conseils
Pour réussir de bons Spaghetti sciuè sciuè, choisissez des tomates pelées de qualité. Comme la recette contient peu d’ingrédients, la saveur de la tomate est essentielle. Des tomates bien mûres, douces et parfumées donneront une sauce plus équilibrée et plus agréable.
La mozzarella doit être coupée en petits cubes et bien égouttée. Si elle est trop humide, elle risque de relâcher trop d’eau dans la sauce. Une mozzarella bien égouttée fond mieux et donne une texture plus gourmande aux spaghetti.
Le basilic frais doit être ajouté en deux temps : une partie pendant la cuisson pour parfumer la sauce, et une autre à la fin pour garder une note plus fraîche. Évitez de le hacher trop finement au couteau, car il peut noircir. Il vaut mieux le déchirer doucement à la main.
L’eau de cuisson des pâtes est importante dans cette recette. Elle contient de l’amidon et permet de lier la sauce avec les spaghetti, la mozzarella et le fromage râpé. Ajoutez-la petit à petit pour contrôler la texture et éviter une sauce trop liquide.
Les Spaghetti sciuè sciuè sont meilleurs juste après la préparation. Ce plat repose sur la fraîcheur, la rapidité et la mozzarella encore fondante. Si vous souhaitez l’accompagner, servez-le avec une salade verte, des légumes grillés ou une simple bruschetta à la tomate.