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Ingrédients pour 2 personnes
1 aubergine
1 tomate
15 olives
½ oignon
1 petit oeuf
Parmesan
Huile d’olive
Pignons
Préparation
- Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire des incisions avec un couteau et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Verser un filet d’huile d’olive et mettre 20 à 40 minutes au four préchauffé à 190° jusqu’à ce que la chair soit tendre. La durée dépend de la taille de votre aubergine et du four.
- Retirer la peau de la tomate avec un économe.
- Hacher les olives avec un couteau.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon coupé finement dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter la tomate et les olives et cuire à feu moyen environ 10 minutes en surveillant.
- Mettre la préparation dans un saladier.
- Prélever la pulpe de l’aubergine avec une petite cuillère. Attention, c’est chaud.
- Battre l’œuf, l’ajouter au saladier et mélanger.
- Remplir les aubergines avec la farce.Saupoudrer le parmesan et ajouter des pignons.
- Mettre au four 5 minutes à peine en position grill.
- Déposer quelques feuilles de basilic et servir avec une salade ou du quinoa par exemple.Si vous avez des restes, les aubergines peuvent se conserver au frais dans un plat hermétique et être servies le lendemain.