Frittedda, recette sicilienne traditionnelle aux légumes de printemps
La Frittedda, également connue sous le nom de frittella en italien, est un plat emblématique de la cuisine sicilienne. Malgré ce que son nom pourrait suggérer, la Frittedda n’est pas frite ! Il s’agit en réalité d’un mélange de légumes printaniers mijotés lentement, notamment des fèves, des petits pois et des artichauts, un véritable trésor de fraîcheur et de saveur.
Ce plat trouve ses origines dans les anciennes traditions agricoles de la Sicile, où les paysans préparaient cette recette au printemps, saison où les légumes frais abondaient. Parmi les ingrédients phares, on retrouve les fameux rubbunedda, des petites fèves tendres considérées comme une délicatesse locale.
La Frittedda se déguste aussi bien chaude que froide, comme accompagnement, soupe légère, ou même comme assaisonnement pour les pâtes. C’est une recette simple, saine et savoureuse, qui met en valeur la richesse du terroir sicilien à travers des ingrédients naturels et peu transformés.
Personnes : 6
Temps total : 1 heure
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 kg et 550 g de fèves fraîches écossées
- 1 kg et 500 g de petits pois frais écossés
- 8 artichauts
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- Environ 1 dl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Sucre (à ajuster selon le type de vinaigre utilisé)
Méthode de préparation de la Frittedda
1 Commencez par nettoyer les artichauts : retirez les feuilles les plus dures, coupez les pointes et tranchez-les en quartiers. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau fraîche acidulée avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
2 Dans une grande casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé finement et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
3 Ajoutez ensuite les artichauts bien égouttés et laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Incorporez les fèves, puis ajoutez de l’eau chaude jusqu’à recouvrir les légumes. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
4 Ajoutez maintenant les petits pois, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
5 Assaisonnez de sel et de poivre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre légèrement sucré (ajustez la quantité de sucre en fonction de l’acidité de votre vinaigre) et augmentez le feu pour faire évaporer l’excès de liquide.
6 Une fois les légumes bien cuits et les saveurs concentrées, transférez la Frittedda dans un plat de service. Laissez refroidir à température ambiante : ce plat est encore meilleur une fois reposé, car les arômes ont eu le temps de se développer.
7 Servez la Frittedda en accompagnement d’un plat principal, en entrée froide ou même comme sauce pour des pâtes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour encore plus de saveur.