Fusilli à la Molisana, recette traditionnelle de Molise aux trois viandes
Les Fusilli à la Molisana sont une spécialité rustique et savoureuse de la région du Molise, située au cœur de l’Italie. Ce plat authentique incarne toute la richesse de la cuisine molisane : des pâtes fraîches artisanales, un ragoût longuement mijoté à base de trois viandes (agneau, veau et saucisse), des légumes parfumés, et une touche finale de pecorino et de persil frais.
Dans cette recette de fusilli typique, chaque ingrédient est soigneusement choisi pour créer un équilibre parfait entre douceur, force et tradition. Le ragoût est préparé lentement dans une cocotte en terre cuite, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
Les Fusilli à la Molisana sont bien plus qu’un simple plat de pâtes : ils racontent une histoire, celle d’une terre de bergers et d’agriculteurs, où l’on cuisine avec le cœur et selon les saisons. Ce plat réconfortant est idéal pour les grandes tablées, les repas en famille ou les occasions spéciales où l’on souhaite célébrer la gastronomie italienne dans ce qu’elle a de plus vrai.
Personnes : 4
Temps total : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 2 h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 400 g de fusilli frais
- 150 g de poitrine d’agneau
- 200 g de viande de veau (épaule ou jarret)
- 2 saucisses italiennes
- 700 g de tomates pelées
- 100 ml de bouillon de viande
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Pecorino râpé
- Persil frais
- Piment fort en option
- 80 ml d’huile d’olive
- Sel
Méthode de préparation des Fusilli à la Molisana
1 Commencez par préparer le ragoût. Dans une cocotte en terre cuite (ou une casserole épaisse), faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri finement hachés, puis faites revenir à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
2 Ajoutez ensuite les viandes : la poitrine d’agneau et la viande de veau coupées en petits morceaux, ainsi que les saucisses émiettées. Faites bien dorer le tout à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.
3 Versez le bouillon pour déglacer la casserole. Laissez-le réduire pendant quelques minutes, puis incorporez les tomates pelées préalablement coupées en dés.
4 Salez, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Le ragoût doit devenir bien onctueux et concentré en saveurs.
5 Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les fusilli frais selon les indications du fabricant (généralement 3 à 5 minutes). Égouttez-les soigneusement.
6 Transférez les pâtes dans un grand plat de service, nappez généreusement de ragoût chaud, puis parsemez de pecorino râpé et de persil frais ciselé. Servez immédiatement, avec du piment fort à part pour les amateurs de sensations plus relevées.
7 Bon appétit ! Ces Fusilli à la Molisana sont une célébration du terroir italien dans toute sa splendeur : des ingrédients simples sublimés par le temps et la tradition.