Calamars à la sorrentina, une recette italienne farcie savoureuse et parfumée
Les calamars à la sorrentina sont une spécialité typique de la cuisine de la région de Sorrente, dans le sud de l’Italie. Ce plat incarne à merveille l’âme méditerranéenne : des produits de la mer, des saveurs franches et une cuisson lente qui sublime les ingrédients.
Dans cette recette, les calamars sont farcis d’un mélange onctueux à base de mozzarella, de fromage râpé, d’œufs et de chapelure, puis mijotés dans une sauce tomate parfumée à l’ail, au persil et au piment. Le résultat est un plat généreux, fondant, légèrement relevé, et incroyablement réconfortant.
Les calamars à la sorrentina peuvent être servis comme plat principal, accompagnés de riz ou de pain croustillant pour saucer généreusement. Ils sont parfaits pour un repas de fête ou un déjeuner dominical en famille, et séduisent par leur texture tendre et leur cœur fondant au fromage. Comme souvent dans la cuisine italienne, le secret réside dans la qualité des produits : préférez des calamars frais, de la mozzarella bien égouttée, et des tomates San Marzano, douces et charnues.
Cette recette demande un peu de temps et de patience, notamment pour la préparation des calamars et la cuisson lente, mais le jeu en vaut largement la chandelle. Laissez-vous séduire par la richesse de la tradition culinaire de Sorrente avec ce plat typique et savoureux.
Personnes : 4
Temps total : 1h 30min
Temps de cuisson : 1h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1,8 kg de calamars (ou totani)
- 300 g de mozzarella râpée ou en petits dés
- 30 g de caciocavallo râpé ou de parmesan
- 2 œufs
- 8 cuillères à soupe de chapelure
- 20 tomates San Marzano
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Piment (selon le goût)
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation des Calamars à la sorrentina
1 Lavez soigneusement les calamars sous l’eau froide. Retirez la peau des tentacules, videz les poches et nettoyez-les minutieusement. Égouttez-les bien.
2 Préparez la farce : dans un saladier, mélangez les œufs, la mozzarella râpée ou coupée en petits dés, le fromage râpé (caciocavallo ou parmesan), la chapelure, une pincée de sel, du poivre et du piment selon votre goût. La farce doit être homogène et légèrement compacte.
3 Remplissez chaque calamar avec la farce, sans trop tasser pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Refermez-les en repliant les tentacules vers l’intérieur ou, pour plus de sécurité, en cousant l’ouverture avec du fil alimentaire.
4 Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail et laissez-la dorer légèrement. Ajoutez ensuite le persil haché, puis les tomates pelées et coupées en morceaux. Salez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
5 Ajoutez les calamars farcis à la sauce tomate. Salez, poivrez, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, voire plus selon la taille des calamars. La sauce doit réduire et enrober les calamars généreusement.
6 Servez les calamars à la sorrentina chauds, entiers ou coupés en tranches selon leur taille. N’oubliez pas un bon pain italien pour ne rien laisser de la délicieuse sauce !