Parmigiana de fleurs de courgettes : la recette italienne estivale et gratinée
La Parmigiana de fleurs de courgettes est une recette italienne originale, généreuse et parfaite pour l’été. Inspirée de la célèbre parmigiana d’aubergines, cette version met à l’honneur les délicates fleurs de courgettes, préparées en beignets légers puis montées en couches avec une sauce tomate au basilic, de la mozzarella fondante et du fromage italien râpé. Le résultat est un plat végétarien parfumé, croustillant par endroits, fondant à l’intérieur et très agréable à servir lors d’un déjeuner en famille ou entre amis.
Cette Parmigiana de fleurs de courgettes est une belle manière de cuisiner les fleurs de courgettes autrement que simplement farcies ou frites. Ici, elles deviennent la base d’un gratin italien savoureux, dans lequel chaque couche apporte une texture différente. Les fleurs enrobées de pâte donnent du moelleux et une légère croustillance, la sauce tomate apporte une touche fraîche et méditerranéenne, tandis que la mozzarella fond doucement entre les couches pour rendre le plat gourmand et filant.
La Parmigiana de fleurs de courgettes peut être servie comme second plat végétarien, comme entrée chaude ou comme plat principal accompagné d’une salade. Elle est délicieuse à la sortie du four, lorsque la mozzarella est encore fondante, mais elle se déguste aussi très bien tiède ou à température ambiante. C’est une recette estivale élégante, simple dans ses ingrédients, mais très riche en goût.
Personnes : 4 personnes
Temps total : 1 h 30 minutes
Temps de cuisson : 55 à 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 30 fleurs de courgettes
- 100 g de farine 00
- 100 g de farine de riz
- 250 g d’eau pétillante très froide
- Sel fin
- Huile de graines pour la friture
- 600 g de pulpe de tomate
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- 300 g de mozzarella bien égouttée
- 80 g de fromage italien râpé
Méthode de préparation – Parmigiana de fleurs de courgettes
1 Commencez par nettoyer les fleurs de courgettes avec beaucoup de délicatesse. Retirez la petite partie terminale et le pistil intérieur, en faisant attention à ne pas déchirer les fleurs. Si nécessaire, essuyez-les doucement avec un linge propre plutôt que de les laver abondamment, car elles sont fragiles et absorbent facilement l’eau.
2 Préparez la pâte à frire. Dans un grand saladier, mélangez la farine 00 et la farine de riz. Versez l’eau pétillante très froide petit à petit, tout en mélangeant avec un fouet. La pâte doit devenir lisse, fluide et sans grumeaux. Elle ne doit pas être trop épaisse, afin d’enrober légèrement les fleurs de courgettes sans les masquer.
3 Faites chauffer une quantité suffisante d’huile de graines dans une poêle profonde ou une casserole adaptée. Trempez les fleurs de courgettes dans la pâte, laissez retomber l’excédent, puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant et salez-les légèrement.
4 Préparez maintenant la sauce tomate. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez la gousse d’ail. Laissez-la parfumer l’huile sans la brûler, puis ajoutez la pulpe de tomate. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une sauce parfumée et légèrement réduite.
5 En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic frais dans la sauce tomate. Salez selon votre goût, mélangez, puis retirez la gousse d’ail. La sauce doit rester simple et parfumée, car elle accompagne les fleurs de courgettes sans couvrir leur goût délicat.
6 Égouttez soigneusement la mozzarella, puis coupez-la en petits morceaux. Si elle est très humide, laissez-la reposer quelques minutes sur du papier absorbant. Cette étape est importante pour éviter que la Parmigiana de fleurs de courgettes ne rende trop d’eau pendant la cuisson au four.
7 Commencez l’assemblage. Étalez deux cuillères généreuses de sauce tomate au fond d’une pirofila ou d’un plat à gratin. Disposez une première couche de fleurs de courgettes frites, puis couvrez avec un peu de sauce tomate. Ajoutez quelques morceaux de mozzarella et une fine couche de fromage italien râpé.
8 Continuez le montage en alternant les couches de fleurs de courgettes, de sauce tomate, de mozzarella et de fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec une couche de sauce, de mozzarella et de fromage râpé afin d’obtenir une surface bien gratinée après cuisson.
9 Enfournez la Parmigiana de fleurs de courgettes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit complètement fondue et que le dessus soit légèrement doré. La surface doit être gratinée, mais le plat doit rester moelleux à l’intérieur.
10 À la sortie du four, laissez reposer la parmigiana pendant environ 10 minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite le service. Servez la Parmigiana de fleurs de courgettes chaude, tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.
Astuces et conseils
Pour réussir une Parmigiana de fleurs de courgettes légère, utilisez une eau pétillante très froide pour la pâte. Plus l’eau est froide, plus la pâte reste aérienne et croustillante à la friture. Le mélange de farine 00 et de farine de riz est également important, car la farine de riz apporte une meilleure croustillance.
Les fleurs de courgettes sont fragiles. Manipulez-les doucement pendant le nettoyage et l’enrobage dans la pâte. Il n’est pas nécessaire d’obtenir des beignets parfaitement réguliers : l’important est de garder une texture légère et agréable pour le montage de la parmigiana.
La mozzarella doit être bien égouttée avant utilisation. Si elle contient trop d’eau, elle risque de détremper les couches et de rendre la Parmigiana de fleurs de courgettes trop humide. Vous pouvez aussi utiliser de la scamorza ou de la provola italienne pour une texture plus ferme et un goût plus marqué.
La sauce tomate peut être préparée à l’avance, même la veille. Cela permet de gagner du temps au moment de l’assemblage et donne une sauce encore plus parfumée. Gardez-la simplement au réfrigérateur dans un contenant fermé, puis utilisez-la au moment de monter le plat.
La Parmigiana de fleurs de courgettes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Pour la réchauffer, passez-la au four à 180°C pendant environ 10 minutes. La mozzarella redeviendra fondante et la surface retrouvera une texture plus agréable. Elle est aussi très bonne à température ambiante, sortie du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service.