Canederli à la tyrolienne, la recette typique du Trentin-Haut-Adige
Les canederli à la tyrolienne sont un plat traditionnel et réconfortant issu des montagnes du Trentin-Haut-Adige, dans la région frontalière entre l’Italie et l’Autriche. Connus également sous le nom de Knödel dans les villes de Trente et Bolzano, ces gros gnocchis rustiques et moelleux sont préparés à base de pain rassis, de speck, d’œufs et de lait, et cuits dans un savoureux bouillon de viande.
Hérités de la tradition paysanne, les canederli étaient autrefois une façon ingénieuse de ne pas gaspiller le pain sec et de valoriser les produits du terroir local. Ce plat très nourrissant était principalement consommé en automne et en hiver pour affronter les rigueurs du climat alpin. Aujourd’hui, les canederli sont devenus un symbole de la cuisine tyrolienne, et se déclinent en de nombreuses variantes : aux épinards, aux herbes, au fromage…
Dans cette version classique des canederli à la tyrolienne, vous découvrirez toute la richesse des saveurs du nord de l’Italie : du speck légèrement fumé, des arômes de muscade, la douceur du beurre et la chaleur du bouillon. Une recette idéale pour les amoureux de la cuisine italienne authentique, simple et généreuse.
Personnes : 4 à 6
Temps total : 3h
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 200 g de pain blanc dur
- 100 g de speck
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 150 ml de lait
- 2L de bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Noix de muscade râpée
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Poivre noir
Méthode de préparation des Canederli à la tyrolienne
1 Couper le pain en petits dés réguliers et les placer dans un grand saladier. Ajouter les œufs battus, le lait, une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer 2 heures à température ambiante, en remuant de temps en temps. Le pain doit être imbibé mais non écrasé.
2 Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et le speck. Faire revenir le tout dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Laisser refroidir.
3 Ajouter le mélange oignon-speck au pain, puis incorporer le persil, une pincée de muscade et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Couvrir de nouveau et laisser reposer 30 minutes.
4 Avec les mains humides, former des boules de pâte de 8 à 10 cm de diamètre. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Rouler chaque boule dans la farine et réserver sur une assiette.
5 Faire chauffer doucement le bouillon de viande dans une grande casserole. Une fois frémissant, y plonger les canederli délicatement. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les canederli sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.
6 Retirer les canederli avec une écumoire. Servir immédiatement, soit dans un bol avec un peu de bouillon, soit arrosés d’un filet de beurre fondu à la sauge.
7 Pour tester la bonne consistance avant cuisson, préparez un seul canederli : s’il se désagrège, ajoutez un peu de farine à la pâte.