La Crescia de Pâques est une spécialité salée traditionnelle de l’Ombrie et des Marches, préparée spécialement pour Pâques. En forme de dôme, elle est aussi appelée pizza au fromage ou gâteau de Pâques au fromage en raison de l’ajout incontournable de parmesan et de pecorino parmi ses ingrédients. Traditionnellement dégustée le dimanche, dès le petit-déjeuner, avec des charcuteries, des fromages et des œufs durs.
Portions : 12
Temps total : 2h
Temps de cuisson : 1h 30 min
Repos : 30 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 850 g de farine blanche
- 200 ml d’huile d’olive
- 200 g de fromage Parmesan râpé
- 90 g de levure de bière
- 50 g de fromage Pecorino râpé
- 6 œufs
- Sel
- Grains de poivre noir
- Beurre et farine pour le moule
Méthode de préparation de la crescia de Pâques
1 Dans un bol, mélangez 20g de levure, 50g de farine et 100ml d’eau tiède pour obtenir une pâte. Laissez-la reposer 30 minutes à couvert.
2 Montez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez les jaunes, l’huile, le pecorino, le Parmesan, la pâte levée, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3 Changez le fouet pour le crochet pétrisseur. Ajoutez 400g de farine et 70g de levure émiettée progressivement, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique avec des bulles d’air.
4 Beurrez et farinez un moule de 32 cm de diamètre à fermeture. Transférez la pâte sans la remplir complètement.
5 Laissez lever dans un endroit tiède et couvert jusqu’à ce que la pâte remplisse le moule. Enfournez à 180°C pendant environ 1h30, en couvrant la moitié de la cuisson avec du papier aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
6 Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec. Laissez refroidir avant de découper et servir avec du salami à gros grain.
La Crescia de Pâques est bien plus qu’une simple recette de tradition italienne. Elle incarne le partage, la convivialité et la délicatesse des saveurs méditerranéennes. Que ce soit pour célébrer les fêtes de Pâques ou simplement pour savourer un moment de gourmandise, cette spécialité vous transporte au cœur de l’Italie, entre authenticité et raffinement. Dégustez-la avec vos proches pour créer des souvenirs inoubliables et prolonger la magie des traditions culinaires.