Suprêmes de pintade laqués à l’orange

Ingrédients

• 2 oranges
• 4 Blancs de pintade
• 2 cuillères à soupe Miel liquide
• 3 cuillères à soupe Sauce soja
• 15cl Fond de volaille
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 20g Beurre
• Sel, poivre

Méthode de préparation

1. Pressez le jus d'une orange. Prélevez le zeste d’une deuxième orange, puis pelez-la à vif, et prélevez-en les quartiers.
2. Salez et poivrez 4 suprêmes de pintade, puis faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive. Arrosez-les de miel liquide, laissez caraméliser. Ajoutez la sauce soja et laissez cuire 20 secondes puis ajoutez le jus et les zestes d’orange. Laissez cuire de 6 à 8 minutes sur feu moyen, en les enrobant bien de sauce pour les laquer.
3. Retirez les suprêmes de la poêle, ajoutez le fond de volaille. Réduisez la sauce sur feu vif puis ajoutez le beurre en fouettant.
4. Remettez les suprêmes à chauffer quelques minutes dans la sauce avec les quartiers d’orange sans faire bouillir.
5. Servez aussitôt avec quelques quartiers d’orange et des légumes frais.