Médaillons de légumes avec sauce au fromage
Médaillons de légumes avec sauce au fromage

Médaillons de légumes avec sauce au fromage croustillantes : un plat végétarien mais plein de caractère et de goût ! Essayez pour une proposition originale et gastronomique.

8 Pers./Portions 20 min 90 min Facile

Ingrédients

    Pour les médaillons
  • 500 g de déchets de chou-fleur
  • 200 g de chutes de chou
  • 200 g tiges de brocoli
  • 150 g de tiges d’épinards
  • 4 œufs
  • Oignon
  • Farine
  • Fromage Grana Padano Dop
  • Chapelure
  • Beurre
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la sauce au fromage
  • 150 g de fromages (restes mélangés)
  • Amidon de maïs
  • Thym

Méthode de préparation

  1. Démaquiller les tiges des épinards en enlevant l’extérieur de la radicelle. Nettoyez les tiges, les torsades et les déchets de brocoli, de chou-fleur et de chou-fleur en éliminant les parties dures et en ne conservant que le cœur. Couper les feuilles en petits morceaux et en petits morceaux les parties les plus dures. Portez à ébullition une casserole d’eau : faire bouillir le chou pendant 7 minutes, ajouter le chou-fleur et le brocoli et cuire pendant encore 10 minutes. Égouttez le tout avec une écumoire et plongez les épinards dans la même eau pendant 7-8 minutes. Égouttez en conservant l’eau de cuisson. Hachez en petits dés les parties les plus consistantes des légumes et réduisez en un battement fin les parties à feuilles.
  2. Chauffer un peu d’huile d’olive avec un demi-oignon haché; ajouter le battu et laisser sécher pendant 5 minutes. Rassemblez tous les légumes, ajoutez 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de blé, 80 g de chapelure, sel et poivre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Divisez ensuite le mélange en 8 médaillons; infarinateli, passez-les en 2 œufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les cuire à la poêle, avec un filet d’huile et une noix de beurre, en les faisant dorer sur les deux côtés pendant 6-7 minutes en tout.
  3. Pour la sauce au fromage : Coupez le fromage en petits morceaux et faites-les fondre avec 200 g d’eau de cuisson des légumes et 10 g d’amidon de maïs. Mixez tout pour plus d’homogénéité. Servez les médaillons avec la sauce, en complétant avec des feuilles de thym.

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