Tarte aux fraises et rhubarbe avec panna cotta au lime est un dessert au goût particulier donnée par la tige de rhubarbe au sirop et une crème parfumée.
Ingrédients
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Pour la pâte brisée
- 300 g de farine 00
- 200 g de beurre
- 140 g de sucre
- 100 g farine de riz
- 50 g farine d’amande
- 2 œufs
- 1 gousse de vanille
- Sel Pour la compost
- 350 g de fraises
- 150 g de rhubarbe
- 80 g de sucre
- 4 g de pectine
- Lime Pour la panna cotta
- 300 g de crème fraîche
- 70 g de lait
- 60 g de sucre
- 7 g de gélatine alimentaire en feuilles
- 1 lime Pour compléter
- 150 g de fraises
- Lime
- Menthe
Méthode de préparation
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Pour la pâte brisée
- Mélangez les farines avec le sucre, les graines de vanille et une prise de sel et mélangez-les avec le beurre. Une fois que vous avez obtenu un mélange de miettes, ajouter les œufs et les pâtes jusqu’à ce que vous obteniez un petit pain. Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étalez-le ensuite à 4 mm d’épaisseur et garnissez-le d’un moule à tarte (environ 24 cm), sur le fond et sur les bords. Rognez l’excédent.
- Placez sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé, couvrez-le avec les perles pour la cuisson en blanc ou avec des légumes secs et mettez-le au four à 180 degrés C pendant 25 minutes. Démoulez le moule, éliminez les perles et le papier et laissez cuire encore 4 minutes. Laissez refroidir. Pour la compost
- Mondez fraises et rhubarbe. Coupez-les en morceaux et ramassez-les dans une casserole avec le sucre et la pectine. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le fruit ait relâché son eau, puis lever un peu la flamme, porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes, en mélangeant une cuillère de jus de citron vert dans les 2 dernières minutes.
- Laissez refroidir la compote, puis versez-la dans la coquille. Pour la panna cotta
- Trempez la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez la crème et le lait avec le sucre jusqu’à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la gelée et le zeste de citron vert. Mélanger pour dissoudre la gélatine et laisser refroidir, jusqu’à température ambiante.
- Verser ensuite la crème sur la compote, dans le fond de tarte.
- Mettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour compléter
- Décorez la tarte avec les fraises entières, le zeste de lime râpé et les feuilles de menthe.
Source: lacucinaitaliana.it
Photo : riccardo lettieri