Tarte aux fraises et rhubarbe avec panna cotta au lime

Ingrédients

Pour la pâte brisée
• 300 g de farine 00
• 200 g de beurre
• 140 g de sucre
• 100 g farine de riz
• 50 g farine d’amande
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille
• Sel
Pour la compost
• 350 g de fraises
• 150 g de rhubarbe
• 80 g de sucre
• 4 g de pectine
• Lime
Pour la panna cotta
• 300 g de crème fraîche
• 70 g de lait
• 60 g de sucre
• 7 g de gélatine alimentaire en feuilles
• 1 lime
Pour compléter
• 150 g de fraises
• Lime
• Menthe

Méthode de préparation

Pour la pâte brisée
1. Mélangez les farines avec le sucre, les graines de vanille et une prise de sel et mélangez-les avec le beurre. Une fois que vous avez obtenu un mélange de miettes, ajouter les œufs et les pâtes jusqu’à ce que vous obteniez un petit pain. Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Étalez-le ensuite à 4 mm d’épaisseur et garnissez-le d’un moule à tarte (environ 24 cm), sur le fond et sur les bords. Rognez l’excédent.
3. Placez sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé, couvrez-le avec les perles pour la cuisson en blanc ou avec des légumes secs et mettez-le au four à 180 degrés C pendant 25 minutes. Démoulez le moule, éliminez les perles et le papier et laissez cuire encore 4 minutes. Laissez refroidir.
Pour la compost
4. Mondez fraises et rhubarbe. Coupez-les en morceaux et ramassez-les dans une casserole avec le sucre et la pectine. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le fruit ait relâché son eau, puis lever un peu la flamme, porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes, en mélangeant une cuillère de jus de citron vert dans les 2 dernières minutes.
5. Laissez refroidir la compote, puis versez-la dans la coquille.
Pour la panna cotta
6. Trempez la gélatine dans l’eau froide.
7. Chauffez la crème et le lait avec le sucre jusqu’à ébullition.
8. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gelée et le zeste de citron vert. Mélanger pour dissoudre la gélatine et laisser refroidir, jusqu’à température ambiante.
9. Verser ensuite la crème sur la compote, dans le fond de tarte.
10. Mettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour compléter
11. Décorez la tarte avec les fraises entières, le zeste de lime râpé et les feuilles de menthe.