La Giardiniera est une conserve de légumes marinés mélangés, une recette traditionnelle de la cuisine italienne qui se déguste toute l’année en entrée ou en accompagnement.
Colorée et croquante, la giardiniera satisfait la vue et le goût et accompagnent traditionnellement la charcuterie et les fromages apéritifs. Elle est également délicieuse lorsqu’elle accompagne des viandes bouillies et sa saveur appétissante en fait un ingrédient parfait pour agrémenter les salades composées avec des œufs durs, des pommes de terre bouillies et en été même la classique salade de riz.
La recette pour la préparer est simple et peut être réalisée avec différents légumes selon la saison : carottes, céleri, poivrons, chou-fleur et oignons de Tropea sont ceux que nous avons utilisés.
Portion: 1 kg de giardiniera
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 20 min
Repos : 12h
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 2 carottes
- 500 g de fleurons de chou-fleur
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 1 poivre
- Vinaigre blanc
- Sel
Méthode de préparation de la giardiniera
1 Pour la recette de la giardiniera, nettoyez les légumes, coupez le tout en morceaux plus ou moins uniformes et récupérez-les dans un grand récipient.
2 Préparez une solution en dissolvant 80 g de sel dans 1 litre d’eau et versez-la sur les légumes afin qu’ils soient entièrement recouverts.
3 Laissez reposer environ 12 heures, puis égouttez les légumes et rincez-les. Préparez une deuxième solution à base de 1 litre d’eau et 1 litre de vinaigre blanc.
4 Remplissez les bocaux de légumes et recouvrez-les de la solution d’eau et de vinaigre. Fermez les bocaux et faites-les bouillir pendant environ 15 minutes. Retirez-les de l’eau bouillante et laissez-les refroidir lentement.