Temps de préparation :30 minutes
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Temps de cuisson :30 minutes
Ingrédients Pour 4 personnes
4 poivrons rouges (peau brillante, chair ferme)
2 oignons (blancs de préférence)
4 càs de riz
1 cube bouillon bio de légumes
1 càs de purée de tomates séchées
2 càs de pignon de pin
1 gousse d’ail
5 brins de basilic
5 brins de persil plat
huile d’olive
sel et poivre
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Préparation
- Éplucher les oignons et les hacher. Les faire fondre dans 2 càs d’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz ainsi que la purée de tomates et les pignons. Saler et poivrer. Mélanger et cuire quelques instants.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les chapeaux des poivrons (parties supérieures), enlever les graines intérieures.
- Disposer les poivrons à la verticale dans un plat à four de telle façon qu’ils soient bien serrés.
- Remplir les poivrons à l’aide d’une cuillère à soupe, du mélange riz/oignons aux 2/3 de la hauteur des poivrons, en tassant bien.
- Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de légumes.
- Verser délicatement le bouillon dans les poivrons jusqu’au bord et le restant du bouillon au fond du plat. Replacer les chapeaux des poivrons.
- Enfourner. Ressortir le plat au bout d’1/4 d’heure. Ôter les chapeaux et à l’aide d’une cuillère, prélever le bouillon du fond du plat pour en remplir à nouveau au raz bord les poivrons. Replacer les chapeaux et ré-enfourner pour encore 1/4 d’heure.
- Mixer la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de persil et 6 càs d’huile d’olive.
Au moment de servir, verser au centre du poivron un filet de sauce au pesto.
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