Piccata milanaise : la recette classique et savoureuse de la Lombardie
La Piccata milanaise est un grand classique de la cuisine italienne, originaire de Milan, la capitale gastronomique de la Lombardie. Ce plat raffiné et plein de caractère met à l’honneur la tendresse du veau, pané avec une délicieuse croûte au parmesan et accompagné d’une sauce tomate maison riche en arômes. Parfaite pour un repas dominical ou un dîner élégant, cette recette marie à la perfection la douceur de la viande, le croustillant de la panure et l’acidité équilibrée de la sauce tomate.
La piccata milanaise diffère légèrement de la célèbre escalope à la milanaise : ici, la viande est délicatement trempée dans un mélange d’œuf et de parmesan, ce qui lui confère une texture moelleuse et un goût fromager irrésistible. La sauce tomate, cuisinée avec de l’ail, de l’oignon et un soupçon de sucre pour adoucir l’acidité, vient sublimer le tout. C’est une véritable explosion de saveurs italiennes, où chaque bouchée évoque les trattorias milanaises.
Cette recette incarne l’esprit même de la cuisine italienne : des ingrédients simples, une préparation rapide et un résultat digne des plus grands restaurants. Découvrez ci-dessous comment réaliser une Piccata milanaise dorée à souhait et nappée de sauce tomate parfumée, pour un repas typiquement transalpin à savourer en famille ou entre amis.
Personnes : 6
Temps total : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 12 escalopes de veau de 50 g
- 4 cuillères à soupe de farine
- 550 g de tomates pelées hachées en boîte
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 4 œufs
- 160 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de beurre à rôtir
- 2 cuillères à café de sucre
- ½ bouquet de persil plat
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation de la Piccata milanaise
1 Commencez par préparer la sauce tomate. Hachez finement l’ail et l’oignon, puis faites-les revenir doucement dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez les tomates pelées hachées, le sel, le poivre et le sucre pour adoucir l’acidité naturelle de la tomate.
2 Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Pendant ce temps, hachez le persil plat et ajoutez-le à la sauce juste avant de la retirer du feu pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
3 Préparez ensuite la viande. Disposez les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson, puis aplatissez-les délicatement à l’aide d’un maillet ou du dos d’une casserole. Salez et poivrez des deux côtés.
4 Battez les œufs dans une assiette creuse et incorporez le parmesan râpé pour obtenir une préparation homogène. Dans une autre assiette, versez la farine et enrobez-y légèrement chaque escalope, en secouant l’excédent pour éviter une panure trop épaisse.
5 Chauffez le beurre à rôtir dans une grande poêle à feu moyen. Trempez chaque escalope farinée dans le mélange œuf-parmesan, puis déposez-les dans le beurre chaud. Faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Veillez à ne pas surchauffer le beurre pour éviter qu’il ne brûle.
6 Disposez les escalopes dorées sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse. Dressez-les ensuite dans des assiettes ou un plat de service, puis nappez-les généreusement de sauce tomate chaude. Parsemez d’un peu de persil frais haché avant de servir.
Astuces et conseils
Pour réussir une piccata milanaise parfaite, choisissez une viande de veau tendre et fine, comme la noix ou le quasi. Le parmesan apporte déjà du sel à la panure, donc inutile de trop assaisonner la viande avant