Calamars farcis méditerranéens, une recette italienne savoureuse et ensoleillée
Les calamars farcis méditerranéens sont un incontournable de la cuisine italienne côtière. Faciles à préparer, ces délicieux calamars farcis offrent un concentré de saveurs marines grâce à une farce savoureuse aux olives, câpres, filets d’anchois et mie de pain. Cuisinés avec des tomates cerises et un filet d’huile d’olive, ils révèlent une richesse gustative qui évoque instantanément les parfums de la Méditerranée.
Cette recette est idéale pour un repas entre amis ou un dîner raffiné, tout en restant simple à réaliser. La cuisson en poêle permet de conserver une texture moelleuse aux calamars tout en intensifiant les arômes. C’est également un excellent moyen de mettre à l’honneur des ingrédients typiques italiens comme les olives noires, l’ail et le persil. Un plat complet et chaleureux qui ravira les amateurs de fruits de mer.
Découvrez ci-dessous toutes les étapes pour réussir à coup sûr vos calamars farcis à la méditerranéenne, dans la plus pure tradition culinaire italienne.
Personnes : 4
Temps total : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 8 calamars nettoyés
- 400 g de tomates cerises
- 70 g de chapelure
- 1 cuillère à café de câpres dessalées
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- Persil frais (quantité selon goût)
- Huile d’olive (quantité selon besoin)
- Sel fin (selon goût)
Méthode de préparation – Calamars farcis méditerranéens
1 Préparez la farce : dans un mixeur, combinez la chapelure, 50 g d’olives, les filets d’anchois, les câpres, une gousse d’ail émincée, un peu de persil et un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
2 Coupez les tentacules des calamars en petits morceaux et incorporez-les à la farce. Mélangez bien le tout.
3 Remplissez chaque calamar avec la farce, en tassant bien avec les doigts pour qu’elle soit compacte. Refermez l’extrémité avec un cure-dent.
4 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez une gousse d’ail entière et déposez-y les calamars. Faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5 Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Salez légèrement et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, à feu moyen.
6 Ajoutez les 50 g d’olives restants, remuez délicatement et laissez cuire encore 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7 Dressez les calamars farcis sur un plat de service, arrosez-les de leur sauce et décorez avec du persil haché. Servez immédiatement.
Astuces et conseil
Pour éviter que les calamars ne durcissent, veillez à ne pas trop les cuire. Une cuisson douce et rapide permet de préserver leur moelleux. Vous pouvez remplacer la chapelure par de la mie de pain trempée dans un peu d’eau si vous préférez une farce plus tendre. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron dans la farce pour une touche de fraîcheur.