Filets de cabillaud panés

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de cabillaud

70 g de pistaches (en garder quelques-unes pour la décoration)

60 g de chapelure

2 cuillères à soupe de moutarde

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

Sel, poivre

Préparation

1. Hacher les pistaches au robot (assez fines).
2. Badigeonner les filets de cabillaud salés et poivrés avec la moutarde des deux côtés.
3. Mélanger la chapelure et les pistaches. Passer les filets de poisson dans le mélange.
4. Dans une grande poêle, mettre le beurre et l’huile à chauffer. Faire cuire les filets de poisson 4 à 5 minutes de chaque côté sur feu moyen.
5. Servir sur assiette accompagné de pommes vapeur. Parsemer de noisettes de beurre et de pistaches entières.
6. Ajouter un filet de jus de citron sur le cabillaud pané.