Timballo di pasta al forno : la recette italienne traditionnelle
Le Timballo di pasta al forno est un plat incontournable de la cuisine italienne, particulièrement en Sicile et dans le sud de l’Italie. Ce gratin de pâtes généreux et savoureux se compose de pâtes, de sauce tomate à la viande, d’aubergines frites et de petits pois, le tout gratiné au four avec du parmesan. C’est un plat familial idéal, que l’on peut préparer à l’avance et déguster pendant plusieurs jours.
Parfait pour un repas convivial, ce Timballo peut être enrichi de mozzarella ou d’autres fromages pour encore plus de gourmandise. Voici la recette complète pour réaliser ce délicieux gratin de pâtes au four.
Personnes : 6
Temps total : 1h30 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 500 g de pâtes (Anelletti, Maccheroni ou Penne rigate)
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 2 bouteilles de coulis de tomate nature
- 1 kg d’aubergines
- 450 g de petits pois surgelés
- 1 oignon blanc
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Méthode de préparation – Timballo di pasta al forno
1 Préparer la sauce : Dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire dorer l’oignon émincé. Ajouter la viande hachée et bien mélanger pour éviter qu’elle ne forme des morceaux trop gros.
2 Cuisson de la sauce : Mouiller avec le coulis de tomate, saler, poivrer et mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes pour que la sauce développe toute sa saveur.
3 Préparer les aubergines : Laver et couper les aubergines en petits cubes. Les faire dégorger dans du sel pendant 20 minutes pour éliminer l’excès d’eau et d’amertume. Les rincer, puis les sécher avec du papier absorbant.
4 Frire les aubergines : Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle et y faire frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
5 Assembler la sauce : Une fois la sauce tomate prête, ajouter les petits pois et les aubergines frites. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6 Cuire les pâtes : Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Plonger les pâtes et les cuire légèrement plus fermes que « al dente », car elles finiront de cuire au four. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
7 Préchauffer le four : Régler le four à 180°C pour une cuisson uniforme du gratin.
8 Monter le timballo : Dans un plat à gratin huilé, alterner des couches de sauce, de pâtes et de parmesan râpé. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour garder le plat moelleux. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson et Service
9 Cuisson : Enfourner le plat et laisser cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée et dorée.
10 Dégustation : Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement.
Conseils et variantes
- Avec de la mozzarella : Ajoutez des morceaux de mozzarella entre les couches pour un effet filant irrésistible.
- Version végétarienne : Remplacez la viande par des champignons ou du tofu pour une alternative sans viande.
- Pour un gratin encore plus doré : Parsemez le dessus de chapelure mélangée à du parmesan avant d’enfourner.
- Conservation : Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé, ce qui le rend encore plus savoureux.
Le Timballo di pasta al forno est une recette emblématique de la cuisine italienne, idéale pour les repas familiaux. Facile à préparer et très savoureux, ce gratin de pâtes ravira tous les amateurs de cuisine italienne authentique !