Temps de préparation :20 minutes

Temps de cuisson :20 minutes

Ingrédients Pour 4 personnes
700 g de carottes
1 fenouil
2 oignons
une pincée de cristaux d’huile essentielle à la coriandre
10 brins de persil
1 poignée d’amandes émondées
20 g de parmesan râpé
huile d’olive
sel et poivre


Préparation

  1. Éplucher les carottes et les oignons. Nettoyer le fenouil. Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et couper le fenouil en cubes.
  2. Cuire les légumes dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant environ 20 mn. Ajouter une pincée de cristaux d’huile essentielle de coriandre. Mixer et goûter pour réajuster si nécessaire le dosage en cristaux ou en sel.
  3. Hacher le persil et les amandes. dans un bol, les mélanger au parmesan et détendre le mélange avec 5 càs d’huile. Saler et poivrer.
  4. Servir la soupe bien chaude et déposer au centre de l’assiette une noix de pesto.

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