Les cappellacci de citrouille font partie de la tradition gastronomique de Ferrare : la douceur de la citrouille, aromatisée avec un peu de noix de muscade, et enfermée dans une pâte à l’œuf faite maison. La préparation des cappellacci n’est pas difficile, mais elle demande un peu de temps et de dextérité.
Ingrédients
- 1 kg citrouille propre, avec la peau
- 350 g de farine
- 150 g fromage Parmigiano Reggiano Dop
- 4 œufs
- Noix de muscade
- Beurre
- Sauge
- Sel
- Huile d’olive vierge extra
Méthode de préparation
- Mélangez la farine avec 3 œufs, une pincée de sel et travaillez le petit pain jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pour la farce: coupez la citrouille en morceaux sans l’éplucher ; placez-la sur une plaque doublée de papier sulfurisé, assaisonnez-la avec un filet d’huile et de sel et faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes. Enlever la peau. Écraser la pulpe et mélanger avec le parmesan râpé, un œuf et une pincée de noix de muscade.
- Pour les ravioli: tirez les pâtes en feuilles pas trop minces et coupez-les en carrés de 6 cm de côté. Placez la farce sur les carreaux de pâte et fermez-les comme les tortellini. Cuire dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes et assaisonner avec du beurre fondu (mais pas grillé), sauge et parmesan râpé.
Pour rendre l’assaisonnement au beurre et au parmesan plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge.
Les cappellacci peuvent également être assaisonnés avec de la viande. Cependant, les condiments les plus délicats, peut-être à base de légumes, sont généralement préférés.
Si la pâte de citrouille est trop douce, vous pouvez ajouter un peu de chapelure, qui absorbera l’excès d’eau.