Glace chocolat noisette

Glace chocolat noisette maison, une gourmandise italienne irrésistible

Envie d’une touche de fraîcheur gourmande et raffinée à l’italienne ? La glace chocolat noisette est un classique incontournable, mariant la richesse du chocolat noir avec la douceur et la subtilité des noisettes. Cette recette traditionnelle vous plonge dans les saveurs authentiques du Piémont, région italienne réputée pour ses noisettes de qualité. Réalisée à base de pâte de noisettes maison et d’une crème onctueuse au chocolat, cette glace chocolat noisette est idéale pour un dessert estival ou un moment de pure gourmandise en toute saison. Découvrez comment réaliser chez vous cette glace italienne digne des meilleures gelaterias !

Personnes : 4
Temps total : 4 h 30 min (incluant le refroidissement et la turbine)
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• Pour la glace :
• 360 mL de lait
• 60 mL de crème épaisse
• 2 jaunes d’œuf
• 1/3 cup de sucre
• 1 pincée de sel
• 70 g de chocolat noir
• 3 cuillères à soupe de pâte de noisettes
• Pour la pâte de noisettes :
• 1/3 verre (soit 50 g) de noisettes entières
• 2 cuillères à café d’huile de noisettes ou d’huile végétale
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 pincée de sel

Méthode de préparation – Glace chocolat noisette

1 Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium pour faciliter le nettoyage.

2 Enfourner pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four lorsque les noisettes dorent et que leur peau commence à se craqueler. Laisser refroidir quelques minutes.

3 À l’aide d’un torchon propre, frotter les noisettes pour enlever la peau. Placer ensuite les noisettes, l’huile, le sucre et le sel dans un robot mixeur. Mixer environ 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte de noisette bien lisse. Réserver.

4 Dans une casserole à fond épais, verser le lait et ajouter la pâte de noisettes. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent en bordure de casserole. Ne pas faire bouillir.

5 Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf, la crème, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi.

6 Verser progressivement le mélange chaud dans le saladier tout en fouettant continuellement, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (environ 5 minutes). Ne surtout pas faire bouillir.

7 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. L’ajouter à la crème chaude et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

8 Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine au-dessus d’un bol pour retirer tout éventuel résidu d’œuf cuit. Couvrir de film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau.

9 Réfrigérer pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit entière.
Une fois le mélange bien froid, le verser dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant. Une fois la texture désirée obtenue, conserver la glace au congélateur dans un contenant hermétique.