Schiacciatine toscane, la version dessert

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La Schiacciatine toscane est la focaccetta à l’huile de casse-croûte le long de la côte toscane : principalement farcie de salami toscan ou de finocchiona (salami local aromatisé aux graines de fenouil), dans cette version dessert, elle est farcie de crème de noisette.

4 Pers./Portions 20 min 75 min Facile

Ingrédients

  • 250 g de farine 00
  • 50 g de semoule de blé dur remoulue
  • 8 g de levure de bière fraîche
  • Sucre semoule
  • Crème de noisette
  • 160 ml d'eau
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel

Méthode de préparation

  1. Mélangez 250 g de farine 00 avec 50 g de semoule de blé dur remoulue, puis mélangez avec 8 g de levure de bière fraîche émiettée, 1 cuillère à café de sucre semoule et environ 160 ml d'eau. Lorsque la farine a absorbé l'eau, ajoutez 5 g de sel et commencez à ajouter, petit à petit, 50 ml d'huile d'olive extra vierge.
  2. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et lisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un bol environ 1 heure. Diviser ensuite la pâte en 4 pains et les étaler en 4 tegliette (ø 18 cm) graissées à l'huile.
  3. Laisser lever encore 30 minutes, puis écraser légèrement la pâte du bout des doigts en la plaçant dans les moules ; badigeonnez la surface d'huile, puis enfournez à 210°C pendant 15-18 minutes.
  4. Retirer du four, couper en deux et garnir de 2 cuillères à soupe de crème de noisette.

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