Zaletti : Biscuits vénitiens à la farine de maïs et raisins secs
Les Zaletti, aussi appelés Zaeti, sont de délicieux petits biscuits typiques de la Vénétie, une région du nord-est de l’Italie. Préparés principalement à l’occasion du Carnaval, ces biscuits sont un véritable témoignage de la richesse culinaire italienne et de ses traditions ancestrales. Le nom « Zaletti » dérive du mot vénitien désignant la couleur jaune (giallo en italien), obtenue grâce à la farine de maïs, ingrédient clé de cette recette. Ces biscuits allient la douceur des raisins secs, le croquant de la farine de maïs et un subtil parfum de citron, pour une gourmandise irrésistible.
D’origine modeste, les Zaletti étaient préparés dès le XVIIe siècle dans les foyers populaires, et ils ont su traverser le temps en conservant leur authenticité. Aujourd’hui encore, on les déguste dans toute l’Italie du Nord, notamment à Venise, Vérone et Trévise. Les recettes peuvent légèrement varier selon les familles et les régions, mais les ingrédients principaux demeurent les mêmes : farine de maïs, raisins secs et zestes d’agrumes.
Personnes : 6
Temps total : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 à 20 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 200 g de farine T45
- 200 g de farine de maïs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de raisins secs
- Le zeste d’1/2 citron
- 1 pincée de sel
- Jus de raisin blanc
Méthode de préparation – Zaletti
1 Mettez les raisins secs à tremper dans un petit bol avec du jus de raisin blanc. Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux pour le ramollir légèrement à température ambiante.
2 Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et mousseux.
3 Incorporez progressivement les deux farines préalablement mélangées, puis ajoutez une pincée de sel, le zeste de citron râpé et les morceaux de beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
4 Égouttez les raisins secs puis incorporez-les à la pâte. Travaillez-la à nouveau pour bien répartir les fruits secs.
5 Façonnez un boudin d’environ 5 à 6 cm de diamètre, puis découpez-le en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
6 Formez des losanges ou laissez les biscuits en forme ovale. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7 Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes pour une version tendre, ou jusqu’à 20 minutes pour des biscuits plus secs et dorés selon vos préférences.
Les Zaletti sont parfaits à l’heure du goûter ou à la fin d’un repas, accompagnés d’un café ou d’un thé.