Semifreddo au sabayon, la douceur italienne parfaite pour vos fins de repas
Le semifreddo au sabayon est un grand classique revisité de la pâtisserie italienne, idéal pour conclure un repas avec une note gourmande et élégante. Ce dessert glacé séduit par sa texture légère et aérienne, obtenue grâce à l’association d’une crème sabayon, d’une meringue italienne et de crème fouettée. Le tout forme un entremets raffiné, facile à préparer et toujours apprécié.
Contrairement à une glace traditionnelle, le semifreddo n’a pas besoin de sorbetière : il suffit de bien maîtriser la préparation des trois composants et de respecter les temps de repos au congélateur. Ce dessert peut se préparer à l’avance, ce qui en fait une solution idéale pour les grandes occasions ou les dîners entre amis.
Dans cette version, le sabayon est cuisiné sans alcool, pour convenir à tous les palais. Le résultat est un semifreddo fondant, savoureux et parfumé, qui peut être présenté en tranches ou en portions individuelles. Décoré de chocolat fondu, il fera à coup sûr sensation à table.
Personnes : 8
Temps total : 30 minutes + 4 h au congélateur
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 100 g de jaunes d’œufs
- 110 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 250 ml de sirop miel-vanille (200 ml d’eau tiède + 1 c. à s. de miel + quelques gouttes de vanille)
- 65 g de blancs d’œufs
- 125 g de sucre
- 20 ml d’eau
- 200 g de crème fraîche entière à fouetter
- Chocolat noir fondu pour la décoration (quantité selon goût)
Méthode de préparation – Semifreddo au sabayon
1 Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs tout en continuant à fouetter.
2 Faites chauffer le sirop miel-vanille dans une casserole, sans la faire bouillir. Hors du feu, incorporez le mélange aux jaunes d’œufs puis remettez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avec un film alimentaire au contact.
3 Pendant ce temps, réalisez la meringue italienne : chauffez l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 121 °C. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs. Versez ensuite le sirop chaud en filet tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante et ferme.
4 Fouettez la crème fraîche bien froide;
jusqu’à obtenir une texture ferme.
5 Une fois la crème sabayon complètement refroidie, incorporez délicatement la meringue italienne en soulevant la masse avec une spatule, puis faites de même avec la crème fouettée.
6 Versez le mélange final dans un moule à cake tapissé de film alimentaire ou dans des moules individuels. Lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
7 Au moment de servir, démoulez le semifreddo et décorez de chocolat noir fondu ou d’un coulis de votre choix.
Astuces et conseils
Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le moule dans l’eau chaude. Vous pouvez aussi aromatiser la crème sabayon avec une gousse de vanille ou un zeste d’agrume pour une note plus parfumée. Le semifreddo se conserve plusieurs jours au congélateur, dans un contenant hermétique. Pensez à le sortir 5 à 10 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa onctuosité.