Recette traditionnelle de la Torta della Nonna : un dessert italien incontournable
La Torta della Nonna est bien plus qu’un simple gâteau. C’est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup d’Italiens, une douceur transmise de génération en génération.
Originaire de Ligurie et de Toscane, cette tarte sablée garnie d’une généreuse crème pâtissière et décorée de pignons de pin est devenue emblématique dans toute l’Italie. À la fois rustique et élégante, elle séduit par son contraste entre le croquant de la pâte et l’onctuosité de la crème.
Parfait pour clôturer un repas ou accompagner un café, ce dessert familial est aussi un excellent choix pour vos fêtes ou vos goûters du dimanche. Dans cet article, nous vous proposons la recette complète et authentique de la Torta della Nonna, facile à reproduire chez vous.
Personnes : 8
Temps total : 1h 30min (hors repos)
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
La pâte sablée :
- 400 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre
- Une pincée de sel
- 1 citron (zeste)
La crème pâtissière :
- 1 litre de lait frais entier
- 8 jaunes d’œufs
- 80 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 citron (écorce)
Pour recouvrir la torta :
- 100 g de pignons de pin
- 150 g de sucre glace
- Blanc d’œuf ou lait pour la dorure
Méthode de préparation – Torta della Nonna
1 Commencez par préparer la pâte sablée. Sablez la farine avec le beurre froid coupé en dés et une pincée de sel dans un mixeur. Versez le mélange sur un plan de travail.
2 Formez un puits et ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et le zeste du citron. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3 Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
4 Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait (en réservant un verre) avec la gousse de vanille fendue et l’écorce du citron. Retirez du feu aux premiers frémissements et laissez infuser 10 minutes.
5 Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez progressivement 1/3 du lait tiède puis la farine tamisée.
6 Versez ce mélange dans le reste du lait, remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
7 Ajoutez le verre de lait réservé, baissez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir en couvrant d’un linge humide.
8 Étalez les 2/3 de la pâte pour former un disque de 26 cm. Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm, puis tapissez le fond et les bords.
9 Piquez la pâte à la fourchette.
Versez la crème pâtissière refroidie et égalisez.
10 Étalez le reste de la pâte pour former un disque de 24 cm et recouvrez le gâteau. Soudez les bords avec une fourchette.
11 Dorez la surface au pinceau avec du blanc d’œuf ou du lait, parsemez les pignons en appuyant légèrement.
12 Faites cuire dans un four pendant 45 à 50 minutes.
NB: Le four est préchauffé à 180°C.
13 Laissez refroidir.
Puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils
- Vous pouvez ajouter quelques pignons dans la crème pâtissière pour une texture encore plus gourmande.
- À défaut de gousse de vanille, utilisez 2 c. à café d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
- Ce gâteau se conserve 3 jours au frais, bien couvert.