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Ingrédients
2 carottes, coupées en dés
6 oignons verts, émincés
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
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2 gousses d’ail, écrasées légèrement
10 feuilles de sauge fraîches
1,4 k g de côtes croisées de veau, désossées, dégraissées et coupées en lanières
2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois
1 boîte de 398 ml de tomates italiennes en dés
20 petites pommes de terre grelots, coupées en deux
Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, attendrir les carottes et les oignons verts dans la moitié de l’huile (30 ml/ 2 c. à soupe). Réserver dans la casserole hors du feu.
- Dans une grande poêle, cuire l’ail et la sauge dans le reste de l’huile 1 minute. Ajouter la viande, quelques lanières à la fois, et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Transvider dans la casserole avec les légumes. Déglacer la poêle avec le vin. Faire réduire le vin 1 minute et verser dans la casserole.
- Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler et poivrer.