Spezzatino de veau

Ingrédients

2 carottes, coupées en dés

6 oignons verts, émincés

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

2 gousses d’ail, écrasées légèrement

10 feuilles de sauge fraîches

1,4 k g de côtes croisées de veau, désossées, dégraissées et coupées en lanières

2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois

1 boîte de 398 ml de tomates italiennes en dés

20 petites pommes de terre grelots, coupées en deux

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir les carottes et les oignons verts dans la moitié de l’huile (30 ml/ 2 c. à soupe). Réserver dans la casserole hors du feu.
2. Dans une grande poêle, cuire l’ail et la sauge dans le reste de l’huile 1 minute. Ajouter la viande, quelques lanières à la fois, et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Transvider dans la casserole avec les légumes. Déglacer la poêle avec le vin. Faire réduire le vin 1 minute et verser dans la casserole.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler et poivrer.