VITELLO TONNATO
VITELLO TONNATO

Ingrédients

1 filet mignon de veau

2 carottes

1 branche de cèleri

1 oignon

4 clous de girofle

1 bouquet garni (feuille de laurier et thym)

Une bonne pincée de gros sel

Pour préparer la sauce

3 œufs durs

6 filets d’anchois

1 boîte de thon à l’huile

2 cuillères à soupe de câpres

1/2 bouquet de persil

Poivre


Préparation

  1. La veille, mettre dans une cocotte le filet de veau avec les carottes, la branche de cèleri, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Verser de l’eau froide jusqu’à recouvrir le filet.
  2. Ajouter le gros sel et laisser mijoter 1h avec le couvercle.
  3. Laisser refroidir, conserver le bouillon et le rôti au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, découper très finement des tranches dans le filet mignon, les répartir sur un plat et les recouvrir de sauce.
  5. Parsemer de persil grossièrement ciselé et des câpres restants.
  6. Servir en entrée ou au moment de l’apéro.

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