Carciofi alla romana

Les Carciofi alla romana « artichauts à la romaine » sont une recette simple pour un accompagnement très savoureux. Ils sont préparés avec de l’ail, du persil et de la Mentuccia romaine hachés et le fait de les cuire à la poêle les rend doux et riches en saveur.

Plat emblématique de la cuisine typiquement romaine, et du Latium en général, les artichauts à la romaine sont un accompagnement qui allie avec goût simplicité et tradition. La recette est très simple : les artichauts doivent être nettoyés en éliminant les feuilles externes les plus coriaces, assaisonnés avec de l’ail, du persil et de la menthe hachés puis placés dans une poêle à bords hauts, traditionnellement à l’envers, bien ajustés les uns aux autres et cuits à feu doux. chauffer et couvrir. La vapeur et la flamme douce apportent à la cuisson une concentration inégalée de saveurs et d’arômes.
La variété la plus adaptée à cette préparation est celle des artichauts violets ou romanesco de forme arrondie et sans épines.

Personnes: 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 8 artichauts violets ou romanesco
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• Persil
• Mentuccia romaine
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre noir

Méthode de préparation des carciofi alla romana

1 Pour préparer les artichauts à la romaine, commencez par les nettoyer : retirez ensuite les feuilles extérieures les plus dures avec vos mains. Coupez la tige en laissant environ 5 centimètres de la base.

2 Coupez également le bout des feuilles en éliminant la partie ligneuse. Creusez les artichauts au centre avec une cuillère à café pour enlever le foin et, dès qu’ils sont prêts, frottez-les avec un demi citron pour qu’ils ne noircissent pas. Filetez également les tiges pour retirer la partie externe la plus fibreuse.

3 Procédez en préparant de l’ail finement haché, du persil et quelques feuilles de menthe romaine, de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre moulu et mélangez bien.

4 Développez la corolle des artichauts et remplissez-les en répartissant uniformément le mélange préparé. Versez 3-4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à bords hauts et disposez les artichauts avec la tige vers le haut, ils doivent être assez rapprochés.

5 Commencez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’huile commence à frire.
Dès que l’huile commence à grésiller, versez quelques verres d’eau, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu modéré pendant environ 35 minutes. Lorsqu’ils sont tendres, retirez-les du feu.

6 Transférez dans une assiette de service et vos artichauts romains sont prêts à être servis !