La poule aux légumes verts est une délicieuse recette minceur qui combine des saveurs exquises avec une touche d’originalité.
Personnes : 4
Temps total : +2 heure
Temps de cuisson : +2 heure
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 belle poule
- 2 tiges de citronnelle
- 2 branches de basilic
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 branches de ciboule
- 1 cuillerée à café de bon poivre en grains
- 2 cuillerées à soupe de gros sel
- 12 mini courgettes
- 1 chou Romanesco
- 500 g de pois gourmands
- 500 g d’haricots
- 2 bulbes de fenouil nouveau
Pour la sauce verdurettte
- 1 œuf dur
- 1 tige de citronnelle
- 1 cuillerée à soupe de fleurs de câpres
- 1 branche de basilic
- 1 petite botte de persil
- 2 branches de ciboule
- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 25 cl d’huile d’olive
Méthode de préparation de la poule aux légumes verts
1 Dans un grand faitout rempli d’eau, déposez la citronnelle, le basilic, la ciboule, le gingembre coupé en grosses lamelles, les grains de poivre et le gros sel. Plongez-y la poule.
Faites cuire doucement pendant environ 3 h.
2 Au bout de 2 h, prélevez un litre et demi de bouillon de poule, versez-le dans une casserole et faites-le chauffer.
3 Lavez les courgettes, enlevez leur queue.
Équeutez les pois gourmands et les haricots.
4 Coupez les fenouils en deux. Plongez les courgettes dans le bouillon et laissez-les cuire environ 5 min. Réservez.
5 Plongez dans le même bouillon, les pois et les haricots et laissez cuire environ 10 min.
Faites de même avec les fenouils et laissez-les cuire environ 15 min.
Finissez par la cuisson du chou Romanesco pendant environ 15 min.
Réservez tous ces légumes dans une lèchefrite en les arrosant de bouillon de poule.
6 Faites la sauce verdurette.
Émincez finement le cœur de la tige de citronnelle et la ciboule.
Hachez le persil et le basilic. Écrasez l’œuf dur à la fourchette. Dans un grand bol, versez l’huile d’olive et la sauce soja.
Ajoutez-y tous les éléments hachés et ciselés, les câpres, le gingembre et l’œuf dur émietté. Mélangez bien le tout.
7 Avant de passer à table, enfournez à four doux (100 °C) tous les légumes cuits pendant 15 min environ.
Découpez la poule. Déposez-la sur un grand plat entourée de tous les légumes.
Servez tiède avec la sauce verdurette.