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Ingrédients pour 6 personnes
6 belles tomates mûres mais fermes (coeur-de-boeuf, —noire de Crimée, kumato, green zebra et poire jaune)
1 boule de scarmozza (mozzarella fumée)
12 olives noires de Nyons dénoyautées
1 échalote nouvelle
Fleur de sel et poivre du moulin
**Pour l’huile noire
25 cl d’huile d’olive
50 g d’olives noires dénoyautées
Méthode de préparation
- Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et ôtez les graines.
- Coupez en petits dés la pulpe des tomates, les 12 olives dénoyautées, l’échalote. Salez et poivrez.
- D’autre part, déposez dans un blender, les 50 g d’olives noires dénoyautées et l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une huile noire.
- Emincez finement la scarmozza.
- Déposez un cercle sur une assiette et remplissez-le de tartare de tomates et d’olives.
- Présentez le carpaccio de scarmozza autour du tartare.
- Versez une cuillerée d’huile noire sur le tout.
- Servez frais.