Tartare de tomates multicolore

Ingrédients pour 6 personnes

6 belles tomates mûres mais fermes (coeur-de-boeuf, —noire de Crimée, kumato, green zebra et poire jaune)
1 boule de scarmozza (mozzarella fumée)
12 olives noires de Nyons dénoyautées
1 échalote nouvelle
Fleur de sel et poivre du moulin
**Pour l’huile noire
25 cl d’huile d’olive
50 g d’olives noires dénoyautées

Méthode de préparation

1. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et ôtez les graines.
2. Coupez en petits dés la pulpe des tomates, les 12 olives dénoyautées, l’échalote. Salez et poivrez.
3. D’autre part, déposez dans un blender, les 50 g d’olives noires dénoyautées et l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une huile noire.
4. Emincez finement la scarmozza.
5. Déposez un cercle sur une assiette et remplissez-le de tartare de tomates et d’olives.
6. Présentez le carpaccio de scarmozza autour du tartare.
7. Versez une cuillerée d’huile noire sur le tout.
8. Servez frais.