Le carpaccio de saumon est une recette de poisson très facile, rapide et très savoureuse. Il peut être servi comme petite entrée ou comme deuxième plat frais et léger. Et il peut être préparé en très peu de temps et avec seulement quelques ingrédients simples.
Personnes: 4
Temps total : 15 min
Temps de cuisson : 0 min
Difficulté : Très Facile
Ingrédients
- 1 filet de saumon de bonne qualité sans arêtes (de 900 grammes à 1kg environ)
- 2 citrons verts ou jaunes
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
- 3 cuillères à soupe de baies roses en grain
- Herbes aromatiques au choix (persil plat, aneth, ciboulette etc)
- 3 cuillères à soupe d’huile de paraffine (si possible arômatisé)
- 1 kg de sel gris
- Du papier sulfurisé de cuisson
Méthode de préparation du carpaccio de saumon
1 Demandez à votre poissonnier de découper le filet de saumon en carpaccio, sinon faites-le vous-même délicatement. Posez-le ensuite sur un lit de sel gris dans un plat haut et recouvrez de sel pour l’étouffer.
2 Enveloppez le plat de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Rincez ensuite le saumon à l’eau froide et séchez-le soigneusement. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis passez délicatement un rouleau à pâtisserie dessus pour l’affiner. Découpez ensuite le saumon en tranches très fines si nécessaire.
3 Pressez le jus de citron et préparez une huile aromatisée. Disposez les tranches de saumon dans le plat, arrosez-les de jus de citron, d’huile aromatisée, d’édulcorant, de baies de roses et d’herbes.
4 Recouvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Servez le carpaccio de saumon avec une salade verte ou en apéritif dans des verrines. Il se conserve bien au réfrigérateur dans un plat hermétique.
Merci pour la recette!
Quelle est cette astuce pour découper finement le saumon avec un rouleau à pâtisserie ?
Je viens de me poser la même question ?
Bonjour, oui exactement, c’est la même question. L’astuce consiste à utiliser le rouleau pour aplatir délicatement le saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, afin d’obtenir des tranches fines sans les abîmer.
Bonjour Sylvie, merci pour votre commentaire !
Le rouleau à pâtisserie ne sert pas vraiment à couper le saumon, mais à l’affiner. Il faut placer les morceaux de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis passer délicatement le rouleau dessus pour obtenir une épaisseur plus fine et régulière. Ensuite, il suffit de découper proprement au couteau si nécessaire.