Carpaccio de saumon

Le carpaccio de saumon est une recette de poisson très facile, rapide et très savoureuse. Il peut être servi comme petite entrée ou comme deuxième plat frais et léger. Et il peut être préparé en très peu de temps et avec seulement quelques ingrédients simples.

Personnes: 4
Temps total : 15 min
Temps de cuisson : 0 min
Difficulté : Très Facile

Ingrédients

• 1 filet de saumon de bonne qualité sans arêtes (de 900 grammes à 1kg environ)
• 2 citrons verts ou jaunes
• 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
• 3 cuillères à soupe de baies roses en grain
• Herbes aromatiques au choix (persil plat, aneth, ciboulette etc)
• 3 cuillères à soupe d’huile de paraffine (si possible arômatisé)
• 1 kg de sel gris
• Du papier sulfurisé de cuisson

Méthode de préparation du carpaccio de saumon

1 Demandez à votre poissonnier de découper le filet de saumon en carpaccio, sinon faites-le vous-même délicatement. Posez-le ensuite sur un lit de sel gris dans un plat haut et recouvrez de sel pour l’étouffer.

2 Enveloppez le plat de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Rincez ensuite le saumon à l’eau froide et tranchez-le très finement en utilisant une astuce avec un rouleau à pâtisserie.

3 Pressez le jus de citron et préparez une huile aromatisée. Disposez les tranches de saumon dans le plat, arrosez-les de jus de citron, d’huile aromatisée, d’édulcorant, de baies de roses et d’herbes.

4 Recouvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Servez le carpaccio de saumon avec une salade verte ou en apéritif dans des verrines. Il se conserve bien au réfrigérateur dans un plat hermétique.