Les pâtes à la sicilienne, plus connues en Italie sous le nom de « pasta alla Norma », sont un plat traditionnel de Sicile, et notamment de la ville de Catane, qui rend hommage à l’art italien et à son histoire.
Ingrédients
- 320g Pâtes (des spaghetti, les penne rigate, les gnocchi de Sardaigne)
- 2 Aubergines
- 200g Ricotta salée
- 600g Tomates pelées
- 12 feuilles Basilic
- 2 gousses Ail
- 4 cuillères Huile d’olive vierge extra
- Huile pour friture
- Sel
Méthode de préparation
- Lavez les aubergines et ôtez les extrémités, puis coupez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Vous pouvez également couper quelques tranches sur la longueur, que vous utiliserez pour décorer chaque assiette.
- Mettez les aubergines dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez avec une assiette sur laquelle vous poserez un poids, de sorte à les presser.
- Attendez une heure jusqu’à ce que les aubergines aient éliminé touteleur eau.
- Pendant ce temps préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites dorer les gousses d’ail dans un fond d’huile, puis ajoutez les tomates pelées.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient défaites, puis mixez la sauce, et faites-la cuire encore pour obtenir une sauce tomate bien épaisse.
- Ensuite, coupez le feux et ajoutez la moitié des feuilles de basilic frais.
- Rincez les aubergines à l’eau courante, essuyez-les à l’aide d’un torchon et faites-les frire à la poêle dans de l’huile de friture.
- Lorsqu’elles sont dorées, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’huile.
- Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, râpez la ricotta et gardez-la de côté.
- Recoupez les aubergines, mettez-les dans une poêle avec quelques louchées de sauce tomate et, après avoir égoutté les pâtes al dente, ajoutez ces dernières et mélangez le tout à feu doux.
- Ensuite, servez les pâtes dans 4 assiettes et recouvrez avec le sauce tomate.
- Décorez alors avec les tranches d’aubergines, saupoudrez de ricotta et garnissez avec des feuilles de basilic frais.