Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

3 œufs

250 g de pancetta

250 g de petits pois frais en cosses

25 cl de crème liquide entière

80 g de brie

20 g de beurre pour le moule

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 branches de thym frais

sel

poivre blanc du Moulin


Préparation

    1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte à la taille du moule et foncez-la en appuyant bien les bords contre le moule.
    2. Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, puis des poids de cuisson (ou du riz, ou des haricots secs…) par-dessus. Faites cuire pendant 10 min, puis 5 min de plus, après avoir retiré les poids et le papier.
    3. Écossez les petits pois puis faites-les cuire 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les.
    4. Émincez la pancetta et faites-la griller 2 min dans une poêle avec l’huile d’olive à feu vif, déposez-la sur un papier absorbant.
    5. Tranchez le brie finement. Émiettez grossièrement le thym.
    6. Fouettez les oeufs avec la crème, salez légèrement, poivrez généreusement. Incorporez les petits pois et la pancetta, puis mélangez avec une spatule.
    7. Versez le tout sur la pâte. Disposez harmonieusement les tranches de brie, parsemez de thym et enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris et la pâte bien dorée.
    8. À la sortie du four, patientez 2 min avant de démouler la quiche. Proposez une salade romaine en accompagnement.

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