Calzoncelli
Calzoncelli

Les Calzoncelli sont le dessert lucanienne typique, des raviolis frits au cœur de châtaignes, de pois chiches et de chocolat qui ne peuvent manquer les tables de Noël en Basilicate.

Ils sont préparés pour Noël dans toute la Basilicate, en particulier dans la province de Salerne, à Sannio Beneventano et en Irpinia. On les appelle aussi « Pasticelle de Noël ».

25 Pers./Portions 30 min 90 min Moyen

Ingrédients

    POUR LA PÂTE
  • 500g de farine
  • 100g de sucre
  • 100 g de saindoux
  • 1 oeuf
  • Cannelle
  • Vanille
  • Vin blanc
  • Huile d'arachide
  • POUR LA REMPLISSAGE
  • 200 g de pois chiches bouillis
  • 150 g sucre
  • 125 g de chocolat noir
  • 100 g de marrons bouillis
  • 30 g de cacao amer
  • 1 mandarine
  • 1 citron
  • Liqueur de Strega (facultatif)

Méthode de préparation

    POUR LA REMPLISSAGE
  1. Passer les pois chiches et les châtaignes au moulin à légumes ou au tamis.
  2. Récupérez-les dans un bol et ajoutez le chocolat fondu, le sucre, le cacao, le zeste de citron râpé, le zeste de mandarine haché et, si vous le souhaitez, un trait de liqueur Strega.
  3. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux mais homogène.
  4. POUR LA PÂTE
  5. Mélanger la farine avec le sucre et l'oeuf, ajouter le saindoux fondu, une pincée de cannelle et une de vanille.
  6. Ajoutez également une goutte de vin blanc et mélangez le tout pour obtenir un mélange moelleux.
  7. L'étaler en une feuille de 2 mm d'épaisseur et la déposer sur la garniture, en cuillères à café, espacées d'environ 3 cm, puis couvrir d'une autre feuille et découper au moule à raviolis, ou à la molette.
  8. Faites revenir les calzoncelli dans une grande quantité d'huile d'arachide bouillante.
  9. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez en les complétant avec du sucre glace.

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