Ingrédients

300g de farine
Environ 20cl d’eau tiède
1 sachet de levure déshydratée
1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
100g de feuilles d’ail des ours (deux bonnes poignées)
100g de fleurs de tussilage (boutons, fleurs ouvertes avec la partie tendre de leur tige)
50g de poudre d’amande
1 cuillère à café bombée de sucre
80g de beurre
Sel


Préparation

  1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède (attention, elle ne doit pas être trop chaude, au risque de tuer les levures).
  2. Verser une cuillère à café rase de sel dans la farine et mélanger de sorte que le sel soit bien réparti.
  3. Verser ensuite les 2/3 du liquide dans la farine et mélanger.Tout en pétrissant, compléter en rajoutant encore un peu de liquide (selon la farine, une partie du liquide peut être inutile) pour obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
  4. Former une boule, l’enduire d’un peu d’huile sur toute sa surface et laisser la pâte reposer à température ambiante (voire un peu plus chaud).
  5. Une heure plus tard, le volume du pâton doit avoir au moins triplé
  6. Le pétrir à nouveau pour lui faire perdre la moitié de son volume, reformer une boule, l’enduire légèrement d’huile et laisser à nouveau la pâte reposer pendant au moins une heure.En attendant, bien laver, puis égoutter les plantes.
  7. Hacher l’ail des ours très finement.
  8. Faire fondre les 2/3 du beurre dans une poêle.Y faire suer l’ail à feux moyen (le but étant d’évaporer une bonne partie de l’eau de la plante, sans trop l’assécher).
  9. En fin de cuisson, y intégrer la poudre d’amande et réserver.
  10. Recommencer en faisant suer les fleurs de tussilage (entières) dans le reste du beurre et ajouter le sucre en fin de cuisson (il doit juste fondre, sans caraméliser)
  11. Réserver (sans mélanger à l’ail) et laisser tiédir 45 minutes avant la dégustation, préchauffer le four à 180°C.
  12. Diviser la boule de pâte, le tussilage et l’ail des ours en 6 portions égales.
  13. Pour chaque petit pain, prendre un pâton et l’aplatir dans la main pour obtenir un disque d’une douzaine de centimètres de diamètre (attention de conserver de l’épaisseur au centre).
  14. Y placer une portion d’ail et une de tussilage bien au centre en évitant de les mélanger (cela aurait pour effet de noyer la saveur du tussilage dans celle de l’ail)
  15. Refermer les bords en les soudant de manière hermétique tout en évitant de trop capturer d’air dans le pain.
  16. Bien aplatir chaque pain pour qu’il ne dépasse pas 3cm d’épaisseur.Les placer soudure en base sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes.

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