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Bonet

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Bonet fait partie des desserts piémontaises de Noël typique, c’est la plus célèbre et elle a des origines très anciennes. Son nom en patois piémontais signifie « chapeau » : il semble qu’il ait été ainsi appelé précisément parce que le moule tronconique dans lequel il a été coulé ressemble à la forme d’un bonnet (bien qu’aujourd’hui la coutume de le préparer dans des moules carrés soit de plus en plus répandue).

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Personnes : 8
Temps total : 210 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 170 g de sucre
  • 50 g amaretti plus un peu
  • 50 g de cacao amer
  • 4 œufs

Méthode de préparation

1 Faites chauffer 100 g de sucre avec une goutte d’eau dans une casserole, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Versez-le au fond d’un moule à pudding de 1 litre. Émiettez les amaretti jusqu’à obtenir presque une poudre.

2 Mélanger les œufs dans un bol avec un fouet et ajouter le reste du sucre. Ajouter les amaretti émiettés et le cacao tamisé. Mélangez le tout au fouet en veillant à ne pas incorporer trop d’air, afin d’obtenir un boudin lisse et homogène, sans bulles.

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3 Ajouter ensuite le lait, lentement, en remuant toujours. Verser le mélange dans le moule; Faites-le cuire au bain-marie à 170°C pendant environ 1 heure : le moule doit être immergé dans l’eau sur les trois quarts de sa hauteur. Démouler et laisser refroidir au moins 2 heures.

4 Retournez le gâteau sur une assiette de service et décorez de macarons entiers ou émiettés.

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