Spaghettis à la Pancetta aux Tomates Cerises et au Basilic

Ingrédients

375 g de spaghettis ou autres pâtes longues
2 c. à tab d’huile d’olive
250 g de tranches de pancetta coupées en lanières
2 échalotes françaises coupées en tranches fines
2 gousses d’ail hachées finement
1 ml de flocons de piment fort
875 ml de tomates cerises ou tomates raisins coupées en deux
125 ml de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
3 c. à tab de pignons grillés
Parmesan râpé (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Égoutter les pâtes en réservant de l’eau de cuisson et les remettre dans la casserole.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffe l’huile à feu moyen-vif.
4. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
5. Mettre la pancetta dans une assiette tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter.
   Dégraisser le poêlon et y chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif.
6. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
8. Ajouter les flocons de piment fort et cuire, en raclant le fond du poêlon, jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.
9. Ajouter les tomates et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à plisser.
10. Sur une surface de travail, superposer les feuilles de basilic, quelques-unes à la fois, puis les couper en fines.
11. Dans la casserole, ajouter aux pâtes la préparation aux tomates, les pignons, l’eau de cuisson réservée et le basilic et mélanger pour bien enrober les pâtes.
12. Saler et poivrer. Servir accompagné de parmesan, si désiré.