Petrali
Petrali

Les Petrali, aussi appelés chinuliji ou chjinuli en dialecte selon les lieux, sont des douceurs de Noël typiques de Reggio de Calabre et de sa province.

15 Pers./Portions 60 min 120 min Moyen

Ingrédients

    POUR LE SABLÉ
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de saindoux
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Vanille
  • Citron
  • Sel
  • POUR LE REMPLISSAGE
  • 175 g de figues sèches
  • 125 g de vin chaud
  • 75 g d'amandes grillées
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 1/2 orange
  • 1/2 mandarine
  • Miel
  • Cacao
  • Cannelle
  • Poudre de clous de girofle

Méthode de préparation

    POUR LA REMPLISSAGE
  1. Versez le vin dans un bol et assaisonnez avec une pincée de cannelle, une pincée de clous de girofle moulus, du miel et du cacao.
  2. Hachez les figues sèches, les amandes et les noix grillées, râpez les zestes d'orange et de mandarine et ajoutez le tout au vin. Laisser reposer 24 heures, couvert au réfrigérateur.
  3. Transférer le tout dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Laissez-le refroidir.
  4. POUR LE SABLÉ
  5. Mélanger la farine avec le sucre, le saindoux et les jaunes d'œufs, la parfumer avec le zeste d'un citron et les graines râpées d'une demi-gousse de vanille. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Étalez-le ensuite en une fine couche et découpez des disques d'environ 10 cm de diamètre et refermez en repliant le disque en croissant ; alternativement, placez la garniture sur une partie de la pâte, superposez une autre partie de la pâte puis découpez avec un emporte-pièce de la forme que vous préférez, en fermant les bords en même temps.
  7. Cuire à 180°C pendant environ 25 minutes. Compléter avec du sucre cristallisé.

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