Petrali

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Les Petrali, aussi appelés chinuliji ou chjinuli en dialecte selon les lieux, sont des dolce de Noël typiques de Reggio de Calabre et de sa province.

Pièces : 15
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

POUR LE SABLÉ

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de saindoux
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Vanille
  • Citron
  • Sel

POUR LE REMPLISSAGE

  • 175 g de figues sèches
  • 125 g de vin chaud
  • 75 g d’amandes grillées
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 1/2 orange
  • 1/2 mandarine
  • Miel
  • Cacao
  • Cannelle
  • Poudre de clous de girofle

Méthode de préparation

POUR LA REMPLISSAGE

1 Versez le vin dans un bol et assaisonnez avec une pincée de cannelle, une pincée de clous de girofle moulus, du miel et du cacao.

2 Hachez les figues sèches, les amandes et les noix grillées, râpez les zestes d’orange et de mandarine et ajoutez le tout au vin. Laisser reposer 24 heures, couvert au réfrigérateur.

3 Transférer le tout dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Laissez-le refroidir.

POUR LE SABLÉ

4 Mélanger la farine avec le sucre, le saindoux et les jaunes d’œufs, la parfumer avec le zeste d’un citron et les graines râpées d’une demi-gousse de vanille. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5 Étalez-le ensuite en une fine couche et découpez des disques d’environ 10 cm de diamètre et refermez en repliant le disque en croissant ; alternativement, placez la garniture sur une partie de la pâte, superposez une autre partie de la pâte puis découpez avec un emporte-pièce de la forme que vous préférez, en fermant les bords en même temps.

6 Cuire à 180°C pendant environ 25 minutes. Compléter avec du sucre cristallisé.

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