Recette des croquettes au Parmesan : un classique croustillant de la cuisine italienne
Les croquettes au parmesan sont une spécialité italienne qui marie le fondant du fromage avec une enveloppe dorée et croustillante. Idéales en antipasti ou pour agrémenter un buffet, elles sont faciles à préparer à la maison avec des ingrédients simples. Leur cœur crémeux et savoureux à base de béchamel épaisse et de parmesan en fait une gourmandise que l’on déguste avec plaisir. Voici une recette authentique pour réussir vos croquettes au parmesan comme en Italie !
Personnes : 4
Temps total : 1h 45 mi
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 70 g de beurre ou de margarine
- 70 g de farine
- 40 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 150 g de parmesan
- Poivre
- Sel
- Muscade (quantité selon vos goûts)
- Blanc d’œuf
- Chapelure
- Huile de friture
Méthode de préparation des croquettes au Parmesan
1 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux. Versez progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une béchamel très épaisse.
2 Retirez la casserole du feu. Incorporez les jaunes d’œuf un à un, puis ajoutez le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et savoureuse.
3 Versez cette préparation dans un plat large pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
4 Une fois la préparation bien ferme, divisez-la en 8 parts égales. Façonnez-les en forme de petites croquettes.
5 Roulez chaque croquette successivement dans la farine, le blanc d’œuf battu, puis dans la chapelure pour une panure parfaite.
6 Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une friteuse ou une poêle profonde à environ 180°C. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
7 Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaud. Les croquettes au parmesan sont délicieuses accompagnées d’une sauce tomate maison ou simplement d’un filet de citron.