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Ingrédients pour 4 personnes
70 g de beurre ou de margarine
70 g de farine
40 cl de lait
3 jaunes d’oeuf
150 g de parmesan
Poivre
Sel
Muscade (quantités selon vos goûts)
Blanc d’oeuf
Chapelure
Huile de friture
Préparation
- Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf. Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
- Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
- Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d’oeuf et de la chapelure.
- Chauffer une friteuse ou de l’huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
- Laisser égoutter sur papier absorbant.