Ingrédients pour 4 personnes

70 g de beurre ou de margarine
70 g de farine
40 cl de lait
3 jaunes d’oeuf
150 g de parmesan
Poivre
Sel
Muscade (quantités selon vos goûts)
Blanc d’oeuf
Chapelure
Huile de friture


Préparation

  1. Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait.
  2. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf. Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
  3. Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
  4. Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d’oeuf et de la chapelure.
  5. Chauffer une friteuse ou de l’huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
  6. Laisser égoutter sur papier absorbant.

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