Lattaiolo toscan

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Le fondant au lait ou le Lattaiolo toscan est un dessert régional très ancien, qui vous surprendra par sa bonté simple. C’est une sorte de crème molle – à base de lait, d’œufs, de sucre et de farine – qui, une fois cuite au four, va se raffermir et libérer son merveilleux arôme de cannelle et de citron. Le résultat final sera un délice tendre à la croûte succulente, à déguster chaud à la cuillère, ou tiède en carrés, saupoudré abondamment de sucre glace.

Ce dessert, bien qu’onctueux, est généralement servi en flan sortant du moule dans lequel il a été cuit, comme une sorte de « pudding solide » à déguster coupé en carrés et saupoudré de sucre glace.

Découvrez comment le réaliser en suivant pas à pas notre recette et servez-le en fin de repas raffiné ou en véritable en-cas.

4 Portions Cuisson: 45' Total: 100' Facile

Ingrédients

  • 1 L de lait
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de farine 00
  • 4 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • Citron
  • Poudre de cannelle
  • Sucre en poudre
  • Beurre et farine pour le moule
  • Sel

Méthode de préparation

  1. Faites chauffer le lait avec 50 g de sucre semoule, le zeste d'1/2 citron coupé en lamelles, la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et une pincée de cannelle.
  2. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire 15 minutes. Éteignez et laissez refroidir.
  3. Pendant ce temps, fouettez longuement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule restant, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et très clair.
  4. Ajouter la farine et mélanger. Versez ensuite le lait refroidi sur ce mélange en le filtrant.
  5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange.
  6. Tapisser un plat allant au four (environ 30x18 cm) de papier sulfurisé, le graisser et le fariner, puis y verser le mélange. Cuire au four à 170°C pendant environ 45 minutes.
  7. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis retirez-le du plateau.

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