Spaghetti all’assassina

Les spaghetti all’assassina, aussi appelés spaghetti bruciati (spaghetti brûlés), sont une spécialité culinaire emblématique de Bari, dans la région des Pouilles, en Italie. Ce plat typique se distingue par sa méthode de cuisson unique : les spaghetti sont directement cuits dans une sauce à base de concentré de tomate, d’ail et de peperoncino.

Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est l’utilisation d’un bouillon de tomate préparé en diluant le concentré de tomate dans de l’eau. Cette sauce est ensuite ajoutée progressivement aux pâtes pendant leur cuisson, similaire à la méthode de préparation d’un risotto. Cela permet aux spaghetti d’absorber toute la saveur et l’onctuosité de la sauce, créant un plat riche en goût et en texture.

Malgré son nom intrigant, les spaghetti all’assassina n’ont rien à voir avec un acte criminel. En réalité, ce nom évoque plutôt l’ingéniosité des cuisiniers italiens qui cherchaient à ne rien gaspiller en cuisine. L’origine de cette recette remonte aux foyers où l’on réutilisait les restes de pâtes pour créer un repas savoureux. Les spaghetti étaient alors cuits une seconde fois dans une poêle, les faisant griller légèrement pour intensifier leur saveur et leur texture.

Ainsi, les spaghetti all’assassina sont bien plus qu’un simple plat de pâtes. Ils représentent l’ingéniosité et la créativité culinaires italiennes, transformant des ingrédients simples en un plat délicieusement savoureux, parfait pour découvrir la cuisine traditionnelle de la région des Pouilles.

Personnes: 4
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 350g Spaghetti
• 400 g de passata de tomate (sauce)
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 gousses d’ail
• 2 peperoncino
• Huile d’olive

Méthode de préparation des spaghetti all’assassina

1 Dans une casserole d’eau salée, mélangez le concentré de tomate et 100 g de passata. Portez à ébullition.

2 Épluchez et hachez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Ajoutez ensuite la passata de tomate et les peperoncini.

3 Ajoutez les spaghetti crus dans la poêle. Versez progressivement le bouillon de tomate pour cuire les pâtes, en ajoutant une louche à la fois et en les retournant pour qu’elles dorent uniformément. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.