Struffoli
Struffoli

Les Struffoli sont des délicieuses friandises frites d’origine napolitaine qui sont préparées pour les vacances de Noël, et aussi pour le carnaval. Ces petites sphères gourmandes sont comme des cerises, l’une entraîne l’autre !

Mangés dans toute la Campanie depuis des siècles, les Struffoli ont été importés par les Grecs au temps de la Grèce antique.

12 Pers./Portions 30 min 60 min Moyen

Ingrédients

  • 600 g Farine
  • Œufs – 4 + 1 jaune
  • 4 cuillères Sucre
  • 80 g Beurre
  • 1 petit verre Rhum
  • Citrons – zestes d’un demi
  • 1 pincée Sel
  • Huile pour friture
  • 400 g Miel
  • 50 g Diavolilli (petits bonbons colorés)
  • 50 g Cocozzata (courge confite)
  • 100 g Oranges – écorce confite en dés
  • 100 g Cédrat confit – écorce confite en dés

Méthode de préparation

  1. Sur un plan de travail, mélangez tous les ingrédients destinés à la pâte : la farine, les oeufs, deux cuillères desucre, le beurre, le rhum, les zestes de citron et le sel. Pétrissez bien, et quand la pâte est lisse, laissez-la reposer une petite heure dans u saladier, bien couverte.
  2. Formez ensuite des bâtonnets de la taille du petit doigt et coupez-les transversalement en petits morceaux d’un demi cm environ. Faites-les frire par petites quantités dans une grande quantité d’huile bouillante et dès qu’ils sont dorés, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
  3. Mettez dans une petite casserole mélangez le miel, le sucre restant et un peu d’eau ; laissez bouillir à feu moyenne jusqu’à ce que l’écume ait disparu et que le mélange soit jaune et limpide. Baissez le feu, versez les struffoli frits avec la moitié des fruits confits, mélangez et renversez tout de suite dans un plat rond. Avec les mains mouillées à l’eau froide, donnez-leur la forme d’un savarin (ou d’une coupole conique), puis décorez les gâteaux de bonbons et de fruits confits.

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