Les tagliatelle paglia e fieno
Les tagliatelle paglia e fieno sont un mélange de tagliatelles nature aux œufs (les jaunes) et aux épinards (les vertes).

Ingrédients pour 4 personnes

Tagliatelle aux œufs paglia e fieno – 320 g
Crème fraîche épaisse –30 cl
Citrons – 1
Beurre – 1 noix
Echalote – 1
Huile d’olive vierge extra
Parmesan – 100 g
Persil frais
Sel
Poivre


Méthode de préparation

  1. Faites bouillir une grande quantité d’eau bouillante salée et plongez-y les tagliatelle, que vous égoutterez al dente.
  2. Pendant ce temps, émincez l’échalote, zestez un citron et pressez-le pour en extraire le jus.
  3. Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une noix de beurre, puis arrosez-la avec la moitié du jus de citron.
  4. Ajoutez alors la crème fraîche épaisse, salez, poivrez et mélangez le tout.
  5. Versez alors le reste de jus et mélangez à nouveau.
  6. Une fois la sauce prête, versez les tagliatelle paglia e fieno à peine égouttées dans la poêle, et mélangez soigneusement le tout.
  7. Servez et saupoudrez les assiettes de parmesan râpé et de persil frais.

 

 

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