Profiteroles au chocolat

Ingrédients

75 cl de glace à la vanille;
200 g de chocolat noir amer;
15 cl de crème liquide;
10 g de beurre;
75 g d’amandes effilées;

Pour la pâte à choux :
150 g de farines;
4 œufs moyens;
75 g de beurre;
1 cuil. à soupe de sucre en poudre;
sel.

Méthode de préparation

1. Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir 25c1 d’eau avec le beurre en parcelles, le sucre et une pincée de sel.
2. À l’ébullition, jetez la farine tamisée dans la casserole, éteignez le feu et remuez vivement à la spatule pour former une boule qui se détache bien des parois de la casserole.
3. Ajoutez les œufs un par un, en remuant à chaque fois pour bien les incorporer avant d’ajouter le suivant. Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
4. Tapissez de papier sulfurisé la plaque du four. Dressez-y des choux avec une poche à douille (ou deux cuillères à soupe), en les espaçant bien. Procédez en deux fois, si nécessaire. Faites cuire au four environ 15 min, jusqu’à ce que les choux soient gonflés et bien dorés.
5. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, puis réservez-les.
6. Au moment de servir, découpez un chapeau aux choux avec des ciseaux. Cassez le chocolat en morceaux faites-le ramollir dans un saladier au bain-marie.
7. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat en remuant, puis ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante. Garnissez les choux de glace, remettez les chapeaux. Disposez-les par 3 ou 4 sur les assiettes de service.
8. Nappez de sauce au chocolat chaude, décorez d’amandes et servez aussitôt.